創意日菜刺身醬領

日本料理繼續開得成行成市，但大部分驚喜欠奉。一向喜歡創新的小記，最近就在尖沙咀發現以創作料理作招徠的新店HIBIKI，菜式大賣創意配搭，簡單如伴刺身吃的山葵，除了青芥辣外，還有鹽麴漬的白芥末、用山葵葉炮製的黑酢芥末菜欖油，為菜式添上滋味創意。

翻開HIBIKI的餐牌，沙律、刺身、燒物、壽司、炸物等一應俱備，統統都是創意日菜和經改良的傳統日菜。負責人Yan說，日本人崇洋，愛在菜式中加入西方元素，而餐廳將炸雞放在法包上，再加上新鮮生菜及淋上牛油果洋葱青瓜沙律汁，便是參考了當地輕食餐館供應的沙律做法。至於在鐵板上燒得「吱喳」作響的大虎蝦，則會配上以牛油果和辛辣香料炮製的醬汁，賣相和味道都帶西方色彩。

改良傳統日菜

不過再創新，也不能完全摒棄傳統，於是他們想到在必不可少的刺身上，加上創意點子。有30年經驗、擅長炮製懷石料理的HIBIKI大廚梁師傅就說，老一輩的日本人吃刺身只會沾芥末醬，亦愛以清香帶辣卻不攻鼻的山葵葉與飯同吃。而他們就在傳統中作出變化，做出以鹽麴漬的山葵，以及用山葵葉加黑醋炮製的芥末醬。另外又特別從日本帶來含辣椒粒、乾果粒的七色鹽，用以伴食天婦羅，令味道和口感更豐富。就連昆布亦先用心地刮走表面的一層「衣」，並將之壓成昆布片，以點綴壽司，增添海水味。怕海水味過濃的話，則可選擇經醋煮過的昆布片，口感煙韌。

裝修新舊混合

菜式玩Fusion，裝潢同樣以新舊混合為主題。細心留意，原來粗糙的水泥牆和木天花板上，均掃上了金粉；以傳統和紙分隔的VIP房間，則放上有皮革和金屬元素的椅子和梳化，增添視覺效果之餘，亦充滿型格。另外，餐廳又設有酒吧，提供多款日本梅酒、果酒、清酒和雞尾酒，用膳之餘，不妨也飲番杯輕鬆一下。

Shop Info

HIBIKI

地址：尖沙咀加拿芬道20號加拿芬廣場2樓

電話：2367 2208