小廚神大交流

早前外國電視台播放澳洲小廚神節目，我一邊睇，一邊肉緊哪個小朋友會被淘汰之餘，更驚訝小小年紀竟可煮出如此美食。想不到香港的now TV原來亦有個名叫《小煮角》的小朋友烹飪比賽節目，可惜小記家中並沒安裝該頻道，因而未能欣賞，惟有訪問一下冠軍人馬，用文字讓大家認識兩位小「煮」角。

《小煮角》的賽制跟澳洲的小廚神節目相似，同樣由一班小朋友以真人Show形式進行淘汰賽，但就重學習多於比賽，感覺有點像小朋友廚藝學校，紀錄幾位小朋友如何學習廚藝及分組一較高下。節目請來著名廚師教授技巧，並有校長和校監，分別是名廚Ricky Cheung和鬼馬大廚Christian Yang，兩人身兼多職，既是導師又是評判，而今次小記就請來第一季冠軍Ryan和第二季出爐冠軍Ankie來一次廚藝示範，並由Ricky和Christian品評，從中告訴大家，小朋友學烹飪絕沒問題兼冇難度，家長們不妨培養小寶貝的烹飪興趣。

烹飪大道理

今年10歲的Ryan和9歲的Ankie，小小年紀煮起餸嚟有板有眼，原來Ryan的爸爸極愛下廚，兒子受薰陶，5歲已開始入廚，其面試《小煮角》時所煮的「香草牛油爸爸雞」，就是爸爸傳授的家鄉菜。至於Ankie早在讀幼稚園時已走入廚房幫媽咪做一些基本的預備工作，數年間已能煮出三餸一湯，每逢假日定必掌廚。問他們是否很愛烹飪，二人異口同聲說愛，更因參加比賽而獲益良多，其中Ryan在比賽期間，因用刀不時切親手指，但經訓練後，已練得一手好刀法，受傷次數亦大大減少；Ankie說她從Team Work的過程中，學到如何跟其他小朋友合作，有效率兼有條理地在烹調前做好準備，令煮食過程更順利。

放膽讓孩子下廚

至於大廚Ricky和Christian經過數個月跟小煮角們的相處，對小朋友學習烹飪有一套獨門心得，他們認為家長擔心孩子年紀太小，揸刀、接觸明火太危險，廚房更危機處處，但這些其實都是過慮了。Ricky又笑言看到廚師界將來的希望，因愈來愈少年輕人願意入行做廚師，看到小朋友煮得有板有眼，他大感安慰之餘，從教導他們的過程中，則能訓練他自己的耐性和反應，面對小朋友需打醒十二分精神，不能反被他們難倒咁話。育有一女的Christian就認為小朋友下廚是很好的課外活動，若培養成興趣必定終身受用，而家長最重要是抱持正面的態度，陪伴孩子入廚，教導他們正確而小心使用器具，刀和火其實一點不危險。

Ratatouille

Ryan示範的Ratatouille，靈感源自動畫《五星級大鼠》，主角老鼠所做的法國家鄉菜普羅旺斯燉菜，這亦是他第一次做，過程中有點手忙腳亂，不時需要Ricky和Christian的協助，不過成品出來卻很美觀，很有大師作品的風範，他亦非常滿意。

材料

罐頭番茄蓉、紅椒、青椒、黃椒、翠玉瓜、茄子、意大利青瓜、蒜頭、紅蘿蔔、洋葱、西芹、鮮番茄、牛油、新鮮羅勒葉、百里香、橄欖油

做法

1.鮮番茄、茄子、翠玉瓜和青瓜切片；洋葱、紅蘿蔔和西芹切粒，備用。

2.紅椒、青椒和黃椒燒至外皮變黑後，刮去外皮，切件備用。

3.切粒雜菜和罐頭番茄蓉一起煮滾後，用攪拌機打成醬料。

4.倒入醬料，鋪上鮮番茄、茄子、翠玉瓜和青瓜片。

5.淋上由百里香、羅勒葉和橄欖油拌勻的調味料，放入焗爐以200℃焗45分鐘即成。

煎焗大蝦

Ankie則選了一道煎焗大蝦作示範，材料都有她愛吃的蝦和蛋黃醬，由於是拿手菜，烹調過程十分順利，Ricky和Christian也十分放心，只偶爾在旁提點一兩句，出來的效果，無論賣相和味道，都和大人做的沒甚分別。

材料

切粒洋葱、麵粉、切粒番茄、切粒紅椒、切粒黃椒、切粒青椒、蛋白、蛋黃醬、新鮮羅勒葉、芥辣、白酒、辣椒汁、黑椒、鹽、橄欖油

做法

1.將大蝦的觸鬚、腳及尖刺剪去，用刀切開蝦背，挑走蝦腸。

2.用少許油炒香青、紅、黃椒粒、洋葱碎及番茄粒，放涼備用。

3.大蝦在香煎前加少許鹽和胡椒調味，蘸適量的蛋白，灑上少許麵粉，用中火煎封蝦的兩面。

4.用蛋黃醬、芥辣、辣椒汁及白酒攪拌成汁，在蝦的中間先放上雜菜粒，然後淋上醬汁，放入焗爐以200℃焗5至8分鐘即成。

名廚有Say

Christian：「Ryan對自己很有要求，我感受到他對烹飪很有熱情，這份熱情比技巧高，而且是真性情。Ankie不太愛說話，但其實唔聲唔聲嚇你一驚，好懂得安排事情的輕重。」

Ricky：「Ankie在眾多小朋友當中最老練，冷靜有條理，思路清晰，知道自己應做邊個步驟先，睇得出家長平時放手讓她自主。煎焗大蝦屬大人水平的菜式，她亦駕馭得很好。Ryan的專注力未夠集中，有時候需拉他回來，從旁協助他，但在重要關頭，他又能冷靜處理問題。」