朗談日本：酒店級壽司

首次光顧香港某平民化壽司店，全港共有幾間分店，勉強稱得上是連鎖店吧？但味道距離合格水平仍有距離。

嘗試光顧該店，因有朋友的家人在那飲食集團工作，據說水準不錯，但事後得知我光顧的分店在近月脫離了原屬集團，不知道是否因此令味道變質。當天我吃的壽司，味道好像酒店自助餐提供的壽司的那種水平。

何謂酒店自助餐級壽司呢？總之在醋飯上放一片魚生，就叫做壽司；飯捏得太實，醋味不足，魚生不夠新鮮，過分乾身，幸好吃罷未至於腹瀉。酒店自助餐供應水準以下的壽司，食客也不應有怨言，人家濫竽充數，但求增加食物種類而已，然而以壽司作主打的食店提供「酒店級壽司」就說不過去。

提供「酒店級壽司」的壽司店有個通病，就是兼賣串燒、天婦羅、丼等熱食，說得動聽點就是選擇豐富，說得難聽點就是不夠正宗。

也不可說凡提供熱食的壽司店都不正宗，我有次在北海道釧路某迴轉壽司店與當地朋友用膳，釧路是個漁港，當地的刺身及壽司有基本水準，但我光顧的那店，迴轉帶上有炸若雞（嫩雞之意），好奇吃了碟，出奇地炸得新鮮又美味。

若有人說去酒店吃壽司，要分清楚吃的是酒店內高級壽司店日籍師傅捏的壽司，抑或是酒店自助餐提供的疑似壽司食物。