大廚帶頭 天台種出清鮮味
近年流行綠色耕作，很多人都會在元朗、上水等地租農地耕種，但其實現時不少企業已開始在自家的天台進行有機種植，目的是要推動環保，兼為客人提供最新鮮食材。
街市內的大廚教室
愈來愈多以名廚掛帥的烹飪教室，新一員有由名廚陳國強師傅當顧問的「大廚教室」，選址大埔大元街市，全因頂層有個可作有機種植的天台。「大元街市經過翻新後，不但乾淨企理，管理公司更將天台逾萬平方呎的地方劃為有機種植區，聘請專業農夫打理，大廚教室部分蔬菜正來自那裏，就地取材感覺更環保。」陳師傅說。
鮮摘蔬菜煮靚餸
每日，街市的檔販都會將剩菜等廚餘交出來，由農夫黃先生用作堆肥，用以種植天台上紫白茄、羅勒、巴西葉、生菜、南瓜等十多款農作物。「以廚餘升溫堆肥來講，魚骨的養分最豐富，加上蔬菜等放置2個月左右便成。」此外，還有種滿綠肥「田青」來作泥土營養補給，令田地營養更豐富。
採訪當日，陳師傅和西餐大廚King即席把新鮮採摘的紫白茄、巴西葉、蘿蔔炮製大餐，King用巴西葉煮出意式香草醬意粉，陳師傅就做出豆豉涼瓜蘿蔔炒蟹和紫白茄葱燒海參。入饌之餘，這些新鮮食材更會用作烹飪班之用，原來每個星期六或日下午，陳師傅都會作煮食示範，有時更和慈善團體合作，教小朋友有關廚餘和環保的活動，極具意義。
Shop Info
大廚教室
地址：大埔汀角路10號大元街市319號
電話：2661 2899
先進香草種植 Zeffirino
以往酒店的天台，多數在發生火警時作逃生之用，富豪國際酒店集團就在旗下本港5間酒店天台開展有機小農場，希望達到「愛．地球」的主題。Zeffirino風情畫意大利餐廳助理總廚阮永漢師傅說，因為天氣關係，暫時只能種到某幾種香草如紫蘇、金不換等，現在則試種番茄和辣椒。「我們和Easy Organic Farming合作，他們幫手預備裝設有滾輪的木箱、電子灑水系統和香草幼苗，並每個月派人來跟進，我只每星期上去剪香草來用。」
現時，紫蘇佔餐廳用量1成左右，講到本地和外地貨之分別，前者香味較清，故炮製香草醬時，調味要再加以配製，當中又以配番茄最夾。阮師傅謂：「意大利菜中，番茄是常用的食材，它和紫蘇香味最匹配，故通常都會一齊攪爛後作醬汁使用。」如一道自製寬條麵伴新鮮龍蝦及櫻桃番茄，紫蘇醬的香和番茄的鮮甜，感覺剛剛好。
Shop Info
Zeffirino風情畫意大利餐廳
地址：銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓
電話：2837 1799
格仔田入門City Farm
都市人壓力大，唔識放鬆好易有情緒病，不妨試吓種植陶冶性情，無暇搭長途車到郊區，其實在鬧市鰂魚涌某天台，亦有人開闢出格仔田讓大家一試體驗綠色田園生活。
City Farm的林先生，最初在天台設置辦公室，後來才想到在室外種些東西，漸漸引起大家注意，更發展成現今規模。現時不單有初學班教人耕田，也有租田服務，平日有工作人員幫手淋水，但如何耕作、施肥和除草等則由租客自己攪掂。
全方位工具 耕種冇難度
據林先生說，天台夠高，大大減低蟲害和雀鳥的侵害，只要有合適工具，不難有收成。他又說秋冬最適合種生菜、蘿蔔、菜芯、茄子和香草，一個90cm×60cm的透氣種植箱，加上用泥碳土、蛭石等混合，令疏水度更好。最基本三寶是鏟、泥耙和剪刀。「鏟和泥耙可翻土，剪刀除平日作修剪外，也可在收成時去除根部。」此外天台還有各式種子及工具供農友揀選，如芹菜需先發芽後落泥，就要用上育苗盒。施肥除了堆肥外，還有助長葉的花生麩、溫和的蚯蚓肥、有利開花結果的海藻肥等。除蟲方面，簡便蟲貼外還有果蠅誘捕器，只要小心照料，每季都會有可觀收成。
Shop Info
City Farm
地址：鰂魚涌英皇道1067號仁孚工業大廈天台
電話：2156 9163
有機耕種課程
基礎班：$980（每星期1堂1.5小時，共8星期）
農田租賃
基本田：每月$150（90×60×35cm，泥深18cm）
深土田：每月$200（90×60×60cm，泥深36cm）
陳國強師傅指天台農作物，Size雖不及泥土種的，但勝在即摘即煮夠清鮮。
意式香草醬意粉（示範菜式）
用上天台種巴西葉，加上橄欖油、芝士粉等煮醬汁撈意粉，最後放上帕爾馬芝士片，做法傳統。
紫白茄葱燒海參（示範菜式）
自家種植的紫白茄，配上煸過的大葱和墨西哥海參，吃得健康。
豆豉涼瓜蘿蔔炒蟹（示範菜式）
用上天台白蘿蔔和涼瓜，加上豆豉爆炒肉蟹，味道濃郁。
逢星期日下午3時半至5時半，陳師傅都會在街市內的「大廚教室」作免費烹飪示範兼提供試食。
逾萬平方呎地方就在街市頂層，收成除給大廚教室外，也會跟其他商戶分享。
從街市商戶收集回來的廚餘，會在角落作升溫堆肥。
瓜棚內的涼瓜種得碩大飽滿。
即摘白蘿蔔，唔算肥大，但夠鮮甜。
紫白茄光滑無傷痕。
教室整潔企理，舉行烹飪課程外，還兼賣海參、鹿筋。
香煎帶子拼意大利紅蝦配番紅花汁 $248
紅蝦和帶子用蒜頭煎香，淋上用自種紫蘇、雜菜水和紅花粉煮成的醬汁，每口都是鮮味。
招牌雜肉雲吞配香草忌廉汁 $248
意大利總店總廚特地為當地男高音巴伐洛堤設計的菜式。雲吞包着紫蘇、肉碎、芝士、果占、蘋果和雜菜等，再淋上紫蘇忌廉汁，是餐廳招牌菜。
自製寬條伴麵伴新鮮龍蝦及櫻桃番茄 $298
自家製麵條配龍蝦和番茄，再淋上和番茄最夾的紫蘇龍蝦汁去煮，啖啖都是濃郁醬汁。
有機小農場平常由阮師傅自家打理，他說天台位處超過30樓，甚麼害蟲都沒有。
即採即製的紫蘇香草醬，顏色較坊間買到 的更嫩綠。
自動灑水系統，省卻人手。
木箱設有滾輪，方便移動。
林先生指天台種植，成效不錯，本地人外，學生最遠來自樟木頭和澳門。
育苗盒 $10
有些種子（如芹菜）要較耐時間才發芽，可以先放在育苗盒中待種出菜芽時才移植到泥裏。
果蠅誘捕器 $28
樽內有吸引果蠅的液體，入得唔出得。
瓜袋 $2-$12
有6個不同Size，將果實包好就不怕被蟲咬。農莊內有過百款種子，按季節需要而放置。林先生說他們會幫租客淋水，但除草或施肥等則要交由客人自己處理。
農莊內有過百款種子，按季節需要而放置。
林先生說他們會幫租客淋水，但除草或施肥等則要交由客人自己處理。
蟲貼 $7
能將果蠅等害蟲吸引然後黏實，是最簡單的設置。
各式肥料 $12-$30
花生麩、骨粉、蚯蚓肥、海藻肥和牛冀混合蚯蚓肥，可按需要而使用。
荷蘭豆也是秋冬合種，約2個月便有收成。
洛神花為多年生植物，一年四季都適合種植。
農耕三寶：鏟和耙作翻土之用，剪刀則於收成時修剪根部。
用泥碳土和蛭石等混合的種植泥，有排水作用。
萬呎天台有數百個從台灣運回來的透氣種植箱，疏水透氣。
除CD外，也有人用可愛貓仔木板來嚇退雀鳥。