Foodies' Notes：Tiramisu的浪漫

一種食材落在不同人的手上，可變化出不一樣的味道，而每一道菜的背後都可能有一個引人入勝的故事，意大利甜品Tiramisu，於我來說最是難忘的。這款意大利最具代表性的著名甜品，其名字Tiramisu在意大利文的意思是「Pick Me Up」，中文即「帶我走」，浪漫感覺，深深把我吸引。

某次採訪時，從意籍大廚口中得知，相傳在二次世界大戰時，一名貧困意大利士兵需要出征，其妻子便將家中能吃的，包括餅乾和麵包做出了Tiramisu這美食。不過，根據研究世界食物由來的食物歷史家卻指出，事實上Tiramisu是上世紀50年代左右，在威尼斯西北方一帶衍生出來，本是一種叫Zuppa Del Duca或Zuppa Ingrese的點心，主要成分是沾了甜酒的海綿蛋糕，用雞蛋、奶油和糖打成糊狀，一層疊一層鋪滿打發的蛋白糖，用焗爐烤至微黃而成，做法跟Tiramisu有點相似，只是後者不用烤焗罷了。

而正宗的Tiramisu，材料主要有Lady Finger手指餅、咖啡、可可粉、Mascarpone芝士和雞蛋。其中芝士要新鮮的，成品要集香、滑、甜、膩、柔中帶軟，富質感的變化，味道不是一味死甜，要帶咖啡的甘澀，伴隨Mascarpone芝士的甜香，還要像濃湯一樣用兜盛載。但經過多年的演變，現時的Tiramisu，尤其在香港吃到的，已經變成像蛋糕一樣，除了材料相同外，口感完全是另一回事。想吃到傳統的，可能要飛一轉意大利才行。