好刀多磨

難得遇上好刀，但日子有功，鋒利不再，乃煮食過程中令人沮喪的事。將刀具好好保養，打磨得歷久如新，就是對它的報答。除了在外搵專人磨刀，其實市面亦有唔少家用磨刀器，操作簡單，只要有恒心，把把刀都可以磨得新簇簇、張張利，慳番唔少置新刀的錢。

磨利刀測試！

今期小記找來了Pro-Balance出品的磨刀器，由日籍「煮」持人Kei San（杉內馨）拿出家中常用架生，試下磨後Sharp唔Sharp。這款磨刀器中間有3個陶瓷齒輪，以Zirconia Ceramic製造，物料高密度，堅硬兼不易磨蝕，用來磨刀就最啱。

Pro-Balance Ceramic Water Sharpener $380（a）

How to Use：

1. 打開透明蓋，注入清水，確保陶瓷輪的凹槽有水浸着。

2. 刀柄握緊，刀鋒垂直，依次插入白色、藍色、粉紅色的輪內（蓋面有數字1、2、3作提示），每次前後拉動7至8次。

3. 如覺刀刃未夠鋒利，可重複Step 2程序。

4. 磨完之後，把刀洗淨抹乾便可使用。

Test One

西芹

效果：★★★

西芹以生果刀切成薄片，纖維輕易切斷。

Test Two

紅蘿蔔

效果：★★

以日本菜刀切紅蘿蔔，需要用點力，但磨研前後分別不大。

Test Three

三文魚柳

效果：★★★★

刺身刀切三文魚刺身，磨研後更順暢。

（以5粒★為滿分）

總評

優：

1. 密封式設計，磨刀時幅度不大，加上另一隻手需握實手柄，即使不慎跣手也不易割傷。

2. 陶瓷輪順滑，不會像砂紙般鎅傷手。

3. 尚算輕巧，直身設計不嘥位，同時易於收藏。

4. Kei San是左撇子，測試過程亦冇難度。他說分三階段研磨，亦能感受到刀刃由粗糙到順滑的轉變，輪上亦留下鋼碎。

劣：

1. 雖說基本上只洗淨抹乾晾乾就得，但器具內有不少暗格，要花點心機才可完全清潔乾淨。

2. 齒輪屬小型，對付大型刀具如中式菜刀，便束手無策。

測試專員 Kei San（杉內馨）

居港20多年，能操流利廣東話，出身自日本北海道，自小接觸優質海產食材，也經營日本食材生意，加上長居海外，練就出獨立自「煮」的手藝，對食材的選擇也有心得，因此被傳媒發掘，活躍於各大報章雜誌，並亮相電視節目，參與烹飪示範。

其他精選

雖則陶瓷刀成為近年煮人新寵，但傳統刀具仍然大有Market，難怪連磨刀器也花款多多。

1. Sharp Act Knife Sharpener $110（d）

在 Allure Living找到這款名副其實「刀鋸美人」，把刀鋒放進美女上半身便Okay；造型生鬼，House Party拎出來定能博君一笑。

2. 具良治Global Ceramic Whetstone（b）Medium $790、Rough $760、Super $1,130

日本軍刀品牌推出的磨刀石，備有3款選擇，根據刀的磨蝕程度由Medium到Super任君選擇。Pan Handler有售。

3. Kitchen is it磨刀器 $129（c）

表面有鑽石塗層，除了刀具、鉸剪、批皮器甚至鐮刀亦同樣適用，十分百搭。

4. 魚形磨刀器 $58（c）

的骰可愛，「魚鰓」位置有兩個小球，把刀垂直放進其中向後拉動6至10次便可；背後更有磁貼，可以貼在雪櫃門，一物二用。city'super有售。

5. Professional 12" Sharpening Steel $402（e）

Pantry Magic出品的傳統磨刀棒，以德國不銹鋼物料製造，特別耐用。

追加：專人磨刀服務

不想自己大費周章，市面亦有磨刀服務，當中位於西環的Pantry Magic，只需付上$20便有專人用德國著名刀廠F. Dick的專業鑽石磨刀器幫你磨靚把刀，只需等30分鐘便可取回，把刀利番晒。除了狗牙刀和刀片太厚的，其餘刀具都啱磨。

查詢：

（a）i love kitchen 3122 4131

（b）Pan Handler 2523 1672

（c）city'super 2375 8222

（d）Allure Living 2153 1022

（e）Pantry Magic 2504 0688