起筷！潮食大閘蟹

中秋過後，大閘蟹當造。來自各地不同靚湖的大閘蟹，紛紛展現最肥美的Body，並且與各路大廚聯手，化身成不同造型的蟹饌，蟹粉湯蟹粉雲吞蟹粉漢堡，甚至「蟹粉釀橙」，統統睇頭十足；加埋荷蘭回流純種大閘蟹新貴，我宣布：這壇萬眾期待的蟹界食事，正式開鑼！

今年蟹季雖然較往年遲，可是據不少行內人說，由於大閘蟹大豐收，四至五両以下的蟹價跟去年相若，甚至更平；相反大Size的大閘蟹則較罕有，價錢比去年同期貴一至兩成左右。

江蘇一帶是大閘蟹主要來源地，但今年卻有荷蘭的純種野生大閘蟹首度到港，掀起一陣異國風潮。新開在跑馬地的鮮薈，其主理人Joey便引入這純種的大閘蟹，對於歐洲能出產純種靚蟹眾說紛紜，但最被認定的說法是百多年前無意中從中國商船「移民」到歐洲。由於當地沒有其他淡水蟹，故此大閘蟹能保持最純正的品種。可極受中國人愛戴的大閘蟹，卻因吃掉大量水生植物，而被當地人所厭惡，倒不如出口至嗜大閘蟹的地區去，一家便宜兩家着，到港後身價由$100/3隻（3両以下）甚至$900/斤（9至10両），可謂豐儉由人。

蟹饌吹西風

講到食法，細蟹產量多，因此中西大廚均以蟹粉菜式作推介重點，花樣配搭更是百變，誓要大家吃出驚喜！有些來個一蟹兩食，有些則大玩西式賣相，像以蟹粉做成漢堡包餡、意粉醬、濃湯等，夠晒破格！不過論最搞鬼的，該是「蟹釀橙」，由於橙肉酸甜的味道跟醋相若，能把蟹的膩滯消除，令口感更清新，屬現時上海最Hit的創新食法，潮爆！

舌尖蟹王熱門蟹拆解！

張總（張志強）人稱「蟹王」，名字響噹噹，在內地無人不曉，其自創的「志強牌」大閘蟹，在《舌尖上的中國》節目中獲推薦後火速爆紅，其特點不以湖泊產地作賣點，反以個人名義擔保，搜羅來自不同湖區的最優質靚蟹，一顯實力。上月，他首度來港開設大閘蟹專賣店「名軒蟹莊」。今勻請他來為今季四大熱門蟹試味，分別是荷蘭、陽澄湖、太湖及志強牌的大閘蟹，從中點評一番！

荷蘭純種野生大閘蟹 $140/隻（約5両，g）

荷蘭回流最純種的大閘蟹，本質很好，可現時還未到季節，蟹膏較瘦削，但屬今年新貴，論火紅度仍值得一試。

陽澄湖大閘蟹 $280/斤（約5両半，h）

陽澄湖的大閘蟹基本上與太湖很相似，只是整體Size較細小，一般只得5至6両，但蟹味及膏身也不俗。

太湖大閘蟹 $320/斤（約5両半，h）

太湖可算是新的龍頭產地，其天然環境好，令蟹味特濃，加上陽光充沛令水草茂盛，食得好，蟹膏更飽滿，極佳。

志強牌大閘蟹 $70/隻（上等約5両，i）

挑選江蘇最優質的湖泊，不強調湖區來源，但拆開蟹蓋一看已見其分別，中心的膏極之飽滿，加上肺部相當白淨，證明飼養環境水質好，是一等一靚蟹。

話你知！：大閘蟹要蒸定烚？

香港人最愛清蒸大閘蟹，上海人卻鍾情烚大閘蟹，到底哪種方法最好？據張總說，用烚的方法炮製，蟹的受熱程度最均勻，加上一直被綑綁着的蟹身隱藏着不少骯髒物，故此以滾水烚熟大閘蟹能使蟹身更乾淨，兼令肉質更嫩滑。此外，大閘蟹不像黃油蟹般，冇咁輕易「漏油」，絕對唔怕滾。

靚蟹有迹可尋！

城中大閘蟹專賣店眾多，如何分辨靚蟹？當然是「以貌取蟹」。一般來說，蟹殼要具有光澤，同時蟹底要白而清亮，過於混濁代表水質參差；此外，整隻蟹身看上去要夠飽滿，不過，就算大大隻還未夠，要用手指輕按蟹爪，要帶點實淨感，否則這蟹也是虛有其表。

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