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墨爾本拜師學煮咖啡

拜師或跟師傅，未必都像《龍珠》悟空與龜仙人般咁好玩，Mike Fung本來就可以舒舒服服在香港坐Office，打其最愛的廣告工，豈知朋友送來咖啡機，竟改變了他的人生。他隻身飛到墨爾本決心學煮咖啡，怎料洗碗洗足幾個月，日日被罵到飛起，拜師過程就如咖啡，又香又澀。嚴師真的會出高徒，今天阿Mike坐在自己的Cafe中，回想一切都覺值得。

咖啡機改變人生

Mike本來從事媒體廣告工作，跟大部分香港人一樣，習慣在連鎖店買咖啡喝，一直相安無事，直至他收到朋友一份「神奇」禮物—咖啡機。不過Mike完全不懂操作，左試右試兼上網找資料學習使用，漸漸發現手沖咖啡味道的吸引力。他在網上認識了一位英國Cafe老闆，Mike冒昧求教，希望可收留並教他煮咖啡，可惜被婉拒了，但對方有個意外建議：「不如你試試問我師傅吧！他在澳洲墨爾本。」

Mike於是寄電郵給墨爾本的大師傅，他很快回覆：「我這裏很吃苦的，你頂得住就過來吧。」Mike心想，澳洲可申請工作簽證，就花1年時間過去學一樣新東西吧。他第二天便辭掉工作買機票，以最短時間飛到墨爾本，一出機場，便第一時間去到餐廳，直至見到師傅才放心。第二朝晨光初露，Mike便上班，不過第一天迎接他的，不是咖啡機，而vv是一大堆未洗的碗碟，心想：「不入虎穴，焉得虎子，洗就洗吧。」

日日洗碗　

想不到Mike拿起碗一洗，就洗了幾個月，他來這裏的名義，確實是「廚房幫手」，即乜都要做。初來一星期，他住Hostel，舒服但很貴，後來暫住餐廳廚房中，就睡在咖啡炒豆機旁，入冬夜寒，還要跟店中3位留宿同事分一桶熱水沖涼；不過大半日子，他根本累到不用半秒便入睡，只是未夠早上6點，又要起身上班，叫苦是必然的了。

但苦處未算苦，最要命還是他師傅，他乃澳洲土生的第三、四代華人，由於做廚房出身，作風是非常傳統的那一種，即是愛咒罵、火氣超猛，簡言之就是兇。師傅不但沒讓Mike掂咖啡機，還經常不放他吃飯，理由就是：「你要做老闆嘛！做老闆就要比其他人吃得苦囉！」充塞英文粗口的斥喝，Mike也能頂得住，只是有時洗緊碗會失驚無神給師傅叫去沖咖啡，手震震沖出來，師傅一句垃圾，就「砰嘭」兩聲把杯摔落地，Mike的自尊心彷彿跟着碎掉。

放工練習

日子難過，Mike在一個累到想死的晚上，忽然思鄉，心想自己好端端在香港有Office唔坐，為何要走過來捱苦？是否決定錯誤？幸好再苦也會麻木，而且師傅終於首肯讓Mike在收工後開咖啡機練習，當時餐廳有兩部Synesso，它是咖啡機中的「法拉利」，Mike早已日思夜盼想動一動它；然而師傅仍甚麼也沒教，只讓Mike不停自己練習，一星期練兩晚，每晚差不多花掉2kg的名貴咖啡豆（差不多可沖出1,000杯咖啡），但師傅從沒哼過半句。在休假的日子，Mike還趁機四處去品嘗咖啡，以知己知彼。

直至上工後第4個月，師傅終於給Mike站在咖啡機前，沖第一杯咖啡給客人飲。師傅還要他學下廚，要他一整個月吃自己煮出來的意粉，甚至把如何營運一間餐廳的概念也一一傳授；最不可思議是師傅時會邀Mike晚上到他家作客，親手煮晚餐給他吃。

Mike說：「我覺得係師傅想補償日間對我的苛刻，哈哈哈！反正吃完第二天又繼續罵，罵完又請我食飯。」去到最後，師傅提議打本給Mike在澳洲開店，希望他留下，但礙於家人都在香港，Mike還是決定回來。　

理想咖啡店

Mike回港後，充滿雄心壯志想開咖啡店，奈何香港舖租實在太貴，最終他只能放棄，重回老本行打媒體廣告Office工。空有一身本領卻無出路，惟有參加沖調咖啡比賽，施展所學的本領。雖然那次比賽結果得個吉，但就讓他結識了志同道合的朋友，因緣際會下，找到中環一個租金合理的二樓舖位，開了首間咖啡店RABBITHOLE Coffee & Roaster。

Mike堅持自家烘焙咖啡豆、並售賣咖啡豆，也會舉辦咖啡班，教同業或愛咖啡之人，如何使用咖啡機沖出一杯靚咖啡，不少捧場客更愛獨個兒走來品嘗各式各樣咖啡，享受他捱苦訓練出來的咖啡味道。

入學須知

要像Mike一樣到餐廳找師傅學藝，絕不容易，即使你有錢有時間，人家也不一定應酬你。不過純粹為興趣，又不介意花一天半天時間的話，墨爾本有不少由咖啡學校舉辦的One Day Course可供參加，例如Coffee School Sydney Melbourne Brisbane Perth，便有1 Day Professional Barista Course，過程志在體驗，上完堂發覺真想成為咖啡師，再去深造學藝也未遲。

網址：www.coffeeschool.com.au/