愛地球 潮食Sustainable Seafood

海洋，是天堂，壯闊廣博，孕育無數奇珍異寶，不少更成為人類至愛的盤中飱。曾經被認為取之不竭的海洋資源，因人類肆意濫捕而大幅減少，一些物種甚至瀕臨絕種邊緣。近年講求生態平衡，嘗美食也得講環保，不吃魚翅、蘇眉之外，Sustainable Seafood（可持續海鮮）也漸次熱起來，一於Be a Wise Seafood Lover，只吃該吃的才是王道。

Dot Cod　環保先鋒重裝上陣

Dot Cod Seafood Restaurant & Oyster Bar是香港其中一間率先提供可持續海鮮的餐廳。屹立中環12年，最近重新裝修，比起從前更光潔明亮，燈光布置為這間地牢餐廳增添不少生氣。大廚Jeffrey提倡環境保護，用的多是來自澳洲、歐洲和美國的可持續海鮮。曾在澳洲工作的他，有感當地漁業保育措施完備，便依從Australian Marine Conservation Society建議，採用取得當局證書的魚類，像Ocean Trout、Rainbow Trout、Yellow Tail King Fish。關於環保的另一概念，是Jeffrey會鼓勵顧客嘗試不同種類的海鮮，從個人做起，減低同一品種被過分食用的機會，協助海洋生態平衡。重新設計的7成菜式，以西式為主，部分加入越式、中式元素，根據海鮮的本質，達到最美味的效果，例如鱈魚肉質較實，適合作炸魚塊；盲鰽本身含豐富魚油，清蒸則可保持肉質鮮嫩。

Hot！ WWF×餐廳環保海鮮菜

世界自然基金會（WWF）一直為推動環保的先鋒，說到海洋保育當然有份。組織的香港分會於2007年展開「海鮮選擇大行動」，推出了介紹海產保育情況的《海鮮選擇指引》，並與餐廳合作，設計Ocean-friendly的菜單，現時已有逾50間食肆參與。最近組織更印製了全新的《環保海鮮飲食指南》，珍之寶、Watermark、Steik World Meats等食肆紛紛響應，推出以可持續發展海鮮入饌的菜式，出街想食得環保啲都有辦法。

各國大匯演

本着「食得理性」的宗旨，圓方的Grand Central Bar and Grill第二年跟WWF合作，推出全新的環保海鮮單點Menu，菜式糅合了各國風格，亦有行政總廚Keegan的點點創意，像他會把壽司薑加入天婦羅炸漿中提鮮，青衣柳則配以帶南非風味的醃杧果提子。談到選材，他愛使用野生捕獲的環保海鮮，因為在天然環境下成長，肉質味道更天然。他跟供應商緊密聯繫，引入了一款最近被列入「綠色標籤」的加拿大野生Albacore Tuna，是吞拿魚家族中唯一獲WWF列為建議食用的物種。至於一向注重環保的FINDS，所選用的三文魚來自挪威養殖場，餐廳在晚市更會推出Sustainable Seafood Signatures Menu，由白番茄泡沫配三文魚子、三文魚驚喜五重奏到茴香藍青口、自家製煙熏三文魚二選一，實行試盡北歐風味。

擺酒也環保

環保概念也蔓延到中菜，近年不少酒樓、中菜廳已推出「無翅婚宴」，部分更進一步炮製綠色飲宴，像富豪金殿便推出了「環保海鮮囍讌」，百花蝦球、原隻鮑魚、瑤柱脯、大海斑皆是Sustainable貨色。鴻星做得更徹底，「緣美．有機浪漫婚宴」集有機菜與環保海鮮於筵席中，雙管齊下。

話你知！有心人必睇

《海鮮選擇指引》將本港常見67種海鮮分為3類，等市民買餸、出街食飯時都識得揀。

綠色─建議

帶子（澳洲）、太平洋三文魚（阿拉斯加）

黃色─想清楚

紅衫魚（南中國海）、大眼雞（南中國海）

紅色─避免

牙帶（南中國海）、劍魚（全球）、蘇眉（東南亞）

*至於任何鯊魚產品，則極力避免。

網址：wwf.org.hk/seafood

JW萬豪魚吧　池畔靚魚多

WWF大力推動以外，城中亦有環保大廚趕上食得環保的潮流，在餐廳引入Sustainable海鮮，成為特色熱賣。金鐘香港JW萬豪酒店7樓有個隱世Open Area，位於泳池邊的魚吧，墊枱的竟然是有關魚類趣聞的「仿報紙」！原來這裏數年前開始供應環保海鮮，經買手直接向漁民或信譽良好的供應商取貨，購入的海鮮都需提供相關證明。

簡單煮法　帶出魚鮮

現時餐廳所有魚類和海鮮都是Sustainable之選，有小黑板寫着是日選擇，包括新西蘭龍脷、澳洲鱒魚、菲律賓黃鰭吞拿魚、挪威三文魚、南中國海的石斑、黃和紅鯛魚等等，可選炭燒、蘸啤酒漿脆炸和鑊煎，簡單煮法，已將魚鮮帶出。Chef de Cuisine Jordi謂就算同一物種，在不同產地，由生長環境到捕獲或飼養的方法都大不同，因此要知道物種是否瀕危，就要看來源地。對他來說，環保是關乎取捨，不從野外捕捉魚苗養殖出來的魚獲，即使味道或許未如野生的突出，在持續發展的角度上還是意義深遠。同樣地就像藍鰭吞拿魚因過度捕獲已變瀕危，退而求其次吃保育狀態較好的其他品種吞拿魚，是為下一代着想。

凱悅酒店　任擦環保海鮮

自助餐也有環保海鮮任擦！說的是尖沙咀凱悅酒店的咖啡廳，那裏的Seafood on Ice和部分即烤魚柳盡可能得到英國的Marine Stewardship Council（MSC）認證，保證整個生產過程合乎組織定下有關魚獲數量和環境影響的準則。行政總廚Michael認為廚師在供應美食的同時，顧及平衡地球生態責無旁貸，即使在成本控制更複雜的Buffet枱上，也堅持引入來自廈門、冰島、瑞典、阿拉斯加、澳洲等地的Sustainable Seafood，希望食客大飽口福時，也為地球的將來着想。

時間：6:00pm-10:00pm（星期一至五）、6:30pm-10:00pm（星期六、日及公眾假期）

收費：成人$458、小童$229（星期一至四）、成人$518、小童$259（星期五至日、公眾假期及其前夕）

查詢：3721 7700

*另加一服務費

查詢：

（a）Dot Cod Seafood Restaurant & Oyster Bar 2810 6988

（b）Grand Central Bar & Grill 2736 4888

（c）FINDS Restaurant & Bar 2522 9318

（d）富豪金殿 2837 1773

（e）鴻星海鮮酒家 2628 0339

查詢：魚吧 2810 8366