鮮摘香草打造薄餅舞台

香港人向來對意大利Pizza情有獨鍾,無論地道風味抑或新派款式,都不乏捧場客。剛於青衣開業的PIZZASTAGE,除了融合傳統及創新元素外,又以綠色健康有機食材作招徠,並在餐廳四周種植香草即摘即入饌,噱頭十足。至於自家創作的招牌舞台薄餅,不但外形吸引,入口還真的又薄又脆。

PIZZASTAGE位於商場的角落,但這個「角落」佔地可不小,逾3,000平方呎,有超過100個座位,高高的樓底,貫穿地下及1樓,陽光透過落地玻璃窗照進來,光猛開揚。

蔬果9成有機貨

餐廳入口及用餐區,種滿香草及綠色盆栽,為店子作點綴之餘,部分香草會供大廚入饌,像新鮮羅勒、檸檬薄荷葉、荷蘭芹、牛至等。食物方面,主打歐陸菜,包羅傳統手拉薄餅、意粉、沙律、主菜、頭盤及甜品。總廚陳師傅表示,為配合餐廳綠色主題,超過9成蔬果是有機貨,如荷蘭珍寶無花果、意大利茄子,以及來自本地農場的雜菜等。要數最有噱頭的菜式,非跟餐廳同名的「舞台薄餅」莫屬。陳師傅說,薄餅的配方是自家研製的,邊搓要邊擠入空氣,令搓好的麵糰遇熱,焗製時便會像個不斷泵進空氣的氣球,做出脹卜卜如像表演舞台的效果。

麵糰配方 自家研製

另外,陳師傅為了帶出截然不同的薄餅口感,分別利用麵粉、白開水及行內人稱為「神仙粉」的配方,調校出4款完全不同的薄餅粉糰。雖然分量與比例不便透露,但陳師傅謂,麵粉一定要用質感幼細的優質貨;用來開粉的水則不宜用水喉水,要用白開水。至於最重要兼操控餅底口感的「神仙粉」,成分包括鹽、橄欖油、糖及酵母,而分量的不同比例,可做出脆口鬆化、或煙韌有咬口的餅底。而除了口感脆卜卜的舞台薄餅外,店內還有鬆化的手拉厚批、脆口薄批,以及煙韌的長形薄餅供選擇。

Shop Info

PIZZASTAGE

地址:青衣青衣城地下G06號舖

電話:2435 5677

Angela Chun

舞台薄餅配巴馬火腿及煙三文魚 $138
餅底比一般的脆口及薄身,吃時不想出洋相,記得別整個捧起吃,而是用叉子在薄餅中間輕輕用力壓下去,避免脆片四散。

脆皮燒豬手配甜芥末籽醬 $158
豬手先用香草、橄欖油等醃過再風乾,先炸後焗,逼出大量油脂,難怪入口脆卜卜又不肥膩。

芝士忌廉肉碎焗有機茄子 $42
意大利有機茄子瓜身圓渾肥大,切成厚片,加入芝士、肉碎等焗至剛熟,吃起來不會太軟腍。

烤原隻香檳長腳蟹、蟹肉鮮橙沙律 $108
來自阿拉斯加的香檳長腳蟹,烤熟後散發陣陣酒香,配上鮮蟹肉、橙肉及雜菜,是最佳開胃前菜。

烤有機雜菜薄餅 $148
用手拉製的長形批底上面放滿了有機茄子、南瓜、紅椒及番茄等蔬果,健康有營,誰說Pizza一定是Junk Food?

砵酒燴牛肋條意大利闊條麵 $95
原條牛肋骨先連骨用砵酒、香草等慢火燴煮至鬆化入味,之後起肉切成肉條伴闊條麵,每條麵條都味道濃郁、沾滿肉鮮味。

無花果杏仁撻雪糕 $48
加入新鮮無花果焗製的果撻,入口先有果香,之後滲出杏仁香氣,伴雪糕吃,口感富層次。

麻醬手撕雞薄餅 $128
薄薄的香脆批底鋪滿了用自家製麻醬拌勻的手撕雞肉,充滿心思又有創意的Topping,吃得過癮。

設計以歐陸式庭園為主,沒有豪華裝潢,卻坐得舒服自在。

餐廳貫穿商場地下及1樓,開揚光猛又富空間感。

貫徹綠色主題,餐廳除了香草之外,還放滿盆栽。

入口一列透明玻璃,讓大家直擊師傅即製薄餅過程,百分百新鮮。

PIZZASTAGE