狐狸物語：治國如蒸魚

中國人過節講究大魚大肉，惟近年有不少人茹素，以至追求環保和簡樸的生活。或者經常吃好東西，在節日大吃大喝的傳統早已淡下來。

父母是傳統的人，過節要一家人吃晚飯，飯桌必有母親煮的白切雞、老火湯、冬菇鮑片或鴨掌、菜和魚等。

我從小知道鹹水魚比淡水魚貴，因為過節飯桌才見鹹水魚，平日食淡水魚的。有些朋友不吃淡水魚，認為有泥味，他們只是未食過沒有泥味的鮮甜河鮮而已。

父親愛說順德多河流涌道，河鮮多不勝數，家家戶戶都懂得煮河鮮。他喜歡清蒸鯽魚，相信是最廉價的淡水魚，非常多骨，真是餵貓貓都未必食。父親會用薑葱鋪在碟底，然後放上洗淨的鯽魚，加點陳皮清蒸，吃來全無腥味，識吐骨就可以大快朵頤。

母親不愛入廚，煮雞和菜尚可，煮魚就好恐怖。她經常將大魚加上腐竹或矮瓜煮埋一碟，魚和菜都腥到不得了。不過，我們都會吃光的。

我知道大魚和鯽魚是廉價魚，因為經常食，鯇魚和鯉魚稍貴，父親說鯉魚全條可食，包括魚鱗和魚春，我真的不懂得吃，只吃魚肉的。

古語有云：「治大國如烹小鮮」，重點在鮮，廚子要烹調技巧高超才能保住食物鮮味。想來國家要國泰民安，治國者也要爐火純青的政治才能方可辦到。