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越南菜館型格藝裝

雖然大部分越南菜館的裝潢都不太講究，但醒胃的越菜依然是不少香港人的飛佛。最近開業的「H.E.A.T.」就決定反傳統，講到明集Happiness、Entertainment、Art和Taste於一室，裝潢摩登之餘，更在傳統越菜的賣相和食法上花心思，將品嘗越菜昇華至另一層次。

H.E.A.T.的老闆陳先生經營酒吧多年，有感酒吧始終不如食肆般，可成為大家豪食暢談的聚腳地，加上得到一班越南朋友的支持，便開了這間新店。而為帶給客人與別不同的越菜體驗，陳先生先在裝潢上落了不少工夫，牆上掛了多幅不定期轉換的本地藝術作品，並列明價格，又有作者簡介等，方便睇啱的客人隨時買走。至於天花則掛有多盞金屬小吊燈，當燈光照射在油畫上，摩登富型格。不過講到最特別之處，個人認為是餐廳處處燃點了香茅味香薰，滿室芳香。

傳統菜式創新煮意

談及店內菜式，陳先生自言只識食，不懂煮，可幸他有一班越南朋友幫忙定期到餐廳試菜，並教授正宗越菜煮法。而為了追求傳統滋味，餐廳所用的食材，如麵條、新鮮香草、糯米、芽菜等，盡可能從越南入口。另外，陳先生又「煮」意多多，像生牛肉河的生牛肉片和河粉會以香葉分隔，上枱時，由侍應在客人面前倒入一半牛骨湯，先浸熱河粉，再慢慢倒入另一半熱湯將牛肉浸熟，陳先生謂，如此客人便可品嘗最嫩滑的牛肉。

而值得一提的，是餐廳每晚都設有Happy Hour，為配合越菜主題，除一般酒類飲品外，又供應限量版越南西貢啤、香茅製雞尾酒、無酒精飲料等，小記就最愛Fresh Lemongrass Lime Soda，將香茅搗爛再混入新鮮青檸汁，喝時以香茅枝代替飲管，每一口都帶清新芳香。