分子懷石料理瀛味依舊
拉麵、壽司、鐵板燒……在香港不難吃到各式日本料理，但要一嘗出色的懷石料理卻不易。新店「千里禪」就打破傳統，走新派懷石料理路線，加入西式和分子料理的元素，推陳出新之餘，又不失傳統的精緻美感。
主打新派懷石料理的「千里禪」，雖然隱身於商廈內，但裝潢一點不馬虎。入口處的流水擺設營造出日本寺院的寧謐感覺，門口的圓柱形酒窖，則有和諧之意。助理行政總廚William表示，為了在傳統懷石料理中帶出新鮮感，店方不惜投資20萬元添置炮製分子料理的器材，十分揼本。
傳統創新兼備
晚市時段，這裏會提供兩款懷石料理，被視為入門級的XENRI定價在千元以下，另一款較矜貴的D'ZEN收費千元以上，兩者同樣有9道菜，皆約兩星期轉一次Menu，比例上約7成以傳統和食為主，3成則會改變食物的形態，但同時保留東瀛風味。據說整個廚師團隊，除了擁有20年經驗的William外，還包括長駐上海的行政總廚Thomas Chan、曾任職和三昧鐵板燒師傅的Ivan，以及負責和食及壽司的師傅，餐牌所有菜式就是由他們一起鑽研，開業前，他們還到過上海逗留數月接受「特訓」，非常認真。菜式方面，以名為「廚師的問候」的雲丹琥珀作為第一道菜，名字由來源自廚師重視給客人的第一個印象，大廚將海膽用分子料理的方法做成彈牙湯圓般，既有新鮮感，又不會食而不知其味。
矜貴食材侍客
今次介紹的Menu偏向和風，只前菜和甜品用分子料理的方法炮製，全因兩者的發揮空間較大。大廚以保持食物的原味為大前提，配合食材本身的質感作出改變，出來的效果不會不倫不類。另外，懷石料理講求不時不食及用料上乘，William就強調來幫襯絕對是物有所值，因為他們非靚貨不用，西班牙黑豚、長崎穴子、青森喜之次和法國鵝肝等，而同一種食材，會嘗試用不同的烹調方法，例如西班牙黑豚既可吉列，又會用來配黑松露入饌，無論日式或西式同樣美味，帶出不一樣的口感和滋味。
話你知！
將分子料理融入懷石料理中，做法新穎，所需的用具和製作過程，同樣新鮮感十足。
Shop Info
千里禪
地址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心3樓
電話：3523 1955
備註：需預先訂座，客人可按喜好要求菜單組合。
收費：
（a）D'ZEN Kaiseki $1,200/位
（b）XENRI Kaiseki $900/位
前菜
博多黑胡麻絹豆腐、烏魚子夏大根、-196℃酒盜忌廉芝士（a菜式之一）最特別是做到像碎冰一樣的酒盜忌廉芝士，帶點酒香又有芝士味；蘿蔔則用分子料理的方法做到像大菜糕一樣爽脆。
門口流水擺設帶點禪味，使人心情平和。
柔和的燈光，營造出優雅舒適的用餐氣氛。
入口設有圓柱形酒窖，設計別具一格。
廚師的問候
雲丹琥珀（a菜式之一）
海膽做成湯圓一樣，保留了海膽的鮮甜甘味，卻變得帶點彈牙，兼有一咬即破的爆漿效果。
冬瓜饅頭 長崎產穴子清湯（a、b菜式之一）
饅頭在日菜中指釀入東西的菜式。冬瓜內有海鮮碎，以木魚清湯煮腍，配以燒香的穴子（即鰻魚），清新中帶點香口感。
香草酥皮焗日本九繪魚（b菜式之一）
九繪魚乃日本南部在秋天最肥美的靚魚，簡單以香草調味，再包上酥皮焗製，Juicy又香口。
鹽燒青森產喜之次（a菜式之一）
喜之次的魚油豐富，入口甘香豐腴，只需燒香即能吃到滑嫩口感，另配時令蔬菜做伴碟。
霧之隱藏（a菜式之一）
甜品棄用時令水果，大玩現時最流行的液態氮雪糕，用紅酒、黑葡萄做成雪糕漿，加入液態氮攪拌而成，令口感更幼滑。
魚子匙
用來撈起食材，穿窿設計，有隔篩的效果。
魚子盤
用作做出一粒粒像魚子般的食物。
忌廉槍
輔助工具，能將食材變成像忌廉一樣的質感。
海草酸鈉及鈣粒
加在食材中，能改變食材本身的形態和口感。