烏卒卒黑蒜健康新食力

烏卒卒的黑蒜，酸中帶點鹹香，聞起來有點像陳醋，其獨特的味道不是人人接受得到，但它卻是新一代的天然健康食品。除了入饌外，黑蒜還可以製成不同的產品，有的據說可增強抵抗力，有的則具美顏功效。到底黑蒜何以如此神奇？哪裏出產的黑蒜又最優質？今次就由海賀鐵板燒副主廚Gary Kwan為大家一一解答。

Q1.黑蒜是甚麼？

A1.黑蒜源於日本，這是當地專門鑽研發酵食品的人員，將白蒜連皮、根，甚至泥土，放入指定溫度、濕度的密封箱內發酵約60日而製成的食品。

Q2.哪裏出產的最好？有等級之分嗎？

A2.日本青森縣出產的黑蒜質素最好，除了土壤、天氣及環境適合種植白蒜外，當地的發酵技術也最成熟，比起韓國、台灣，甚至歐洲出產的黑蒜還要優秀。黑蒜基本上沒有等級之分，通常以產地來定價。以日本及韓國的出品為例，青森縣的1個約為$70，但韓國出品的只需$25。

Q3.如何烹調最佳？

A3.為保留發酵後帶陳醋及鹹香的最佳味道，日本人通常會直接食用或者將黑蒜壓成蓉後混合暖水服用。不過由於味鹹酸，不是人人接受，因此不少大廚會將之調成醬汁，或者用來做調味品。

Q4.黑蒜能夠抗病、美顏？

A4.已被世界多個國家列為天然健康食品的黑蒜，營養價值比白蒜高出至少5倍。有研究指，經過發酵後的黑蒜不但具抗氧化作用；在日本，已有多個實驗證明黑蒜能有效增強抵抗力及具排毒之效。

Q5.有否食用限期？

A5.經過發酵後的黑蒜，表皮乾身，蒜身則烏黑、濕潤有光澤。最佳食用限期約為出產後的60日，否則氣味會揮發之餘，蒜肉的水分也會被抽乾。

Q6.黑蒜的可塑性？

A6.黑蒜除了可以製成健康食品或入饌外，還可以製成不同的副產品，包括來自瑞士的黑蒜汽水、韓國的黑蒜餅乾、日本的黑蒜豆奶等。

黑蒜汁伴冷烏冬

材料：黑蒜20克、木魚水50毫升、味醂20克、烏冬150克、木魚花少許、鹽少許、昆布1小片、胡椒少許

做法：

1.昆布洗淨浸軟；慢火煮滾木魚水，加入昆布煮滾熄火，以少許鹽、味醂及胡椒調味備用。

2.約10克黑蒜壓成蓉，放入木魚昆布水內拌勻，放入雪櫃雪凍。

3.烏冬煮至軟身後過凍水，瀝乾水備用。

4.將剩餘的黑蒜切成薄片鋪在烏冬上，另放上木魚花，吃時伴以雪凍了的黑蒜汁即成。

大廚Profile

Gary Kwan，現職海賀鐵板燒副主廚，入行逾10年，曾在多間著名日本料理專責鐵板燒料理，喜歡鑽研地道及新興的日本食材。假期時，更會專程飛往日本搜尋獨特材料，創製出各式料理。

查詢：2614 2737