500蚊有找Hip版懷石料理
懷石料理就如Hi-end時裝，菜式、器皿皆精緻，值得細味，卻很少走入平常百姓家。最近落戶金鐘的Hatsu卻反行其道，裝修擺脫和風框框，潮味濃之餘，更以親市民價推出具懷石風格的御膳套餐，輔以百分百秋田小町靚米，500蚊有找，拉近普羅大眾與東瀛極致之間的距離。
可容納80人的Hatsu，驟眼看，不會想到這是間和食店。設計Hip而簡約，偌大的空間，氣氛靠原木牆壁、水泥地板營造，落地玻璃外是一大片翠綠，風格與注重私人空間的日式料理店大相逕庭。
型格包裝現身
細問下知道，店內設計是老闆找來有份參與Bathing Ape、I.T.旗艦店設計的Barry Tran操刀，特別砌了幅石牆，為型格冷色系帶來點點溫暖平衡，更暗暗呼應懷石料理的源起。嫌感覺單調？老闆就找朋友設計了幾幅色彩豐富的插畫，有栩栩如生的麒麟和錦鯉，畫風新潮不拘謹。着力打造別樹一格的環境，為的是照顧附近的上班族，好等他們在午飯時、放工後輕鬆片刻。亦因如此，午市簡便定食、Happy Hour啤酒優惠統統不缺，吸引在附近日資公司上班的日本同鄉。
濃縮懷石料理
用餐氣氛輕鬆，師傅在食物準備上卻依然一絲不苟。大廚今敏雄師傅，曾在鮨雄、四季日本料理等本地料理名店擔任總廚，為百人一朱的創辦人，更於夏威夷、意大利等地工作，經驗豐富。今師傅擅長懷石料理，除了供應8道菜的Omakase套餐，全程由師傅全權發辦之外，亦炮製親民版的松御膳，像是精煉版的懷石料理，$430已有前菜3款、刺身3款、煮物、天婦羅或燒物、迷你丼飯、湯與漬物、甜品，貫徹懷石料理取材為先的精神，每一道按照當日時令食材炮製，賣相精緻，其中是日前菜有自家製海膽豆腐，鮮香幼滑兼備。至於食具則搞新意思，像三文魚、油甘魚和鱲魚刺身便用Cocktail杯冰鎮，食得有型。不想歎Set，餐牌亦有70多款選擇，組合更自由。
小町米嘉年華
米飯在和食一向比重甚高，卻少有像餐廳那樣重視，保證百分百選用秋田縣出產的小町米，以當地世界遺產白神山地的水源種植，米粒整齊，色澤透明；煮出來的飯，特別黏身，熱食時米香撲鼻，作壽司飯則彈牙軟糯，跟普通米比就是有種Subtle的光芒。單是鹹食還未夠，特別推介飯味雪糕，委託日資公司按照今師傅自家秘方炮製，香甜間米香襲人。還有秋田純米酒亦不可錯過，拿來佐食，為平民懷石料理增添醇味層次。
秋田靚人靚米
據說日本有3大盛產美女的地區，博多、京都以外，秋田縣亦榜上有名，當地人吃的米、喝的水，都是健康無污染之物，人自然靚啲喇，不過信不信由你。
Shop Info
Hatsu Japanese Restaurant
地址：金鐘夏愨道12號美國銀行中心地下G4舖
電話：2971 0002
松御膳（7道菜）價錢：$430/位
前菜（松御膳菜式）
螢光魷魚、博多風玉子燒、芋可樂煮、燒三文魚鰭、日本鴨胸、海膽豆腐等前菜大晒冷，各有不同食味，盡現懷石料理細膩風範。
季節刺身（松御膳菜式）
拍攝當日今師傅選了鱲魚、三文魚、油甘魚，好睇又好食。
煮物（松御膳菜式）
三文魚釀入蟹膏、枝豆等，再以蟹肉汁慢熬，小小煮物心機滿滿。
燒物或天婦羅（松御膳菜式）
燒物、天婦羅二選一，是日之選為大大隻車海老與燒和牛西冷，加上自調燒汁，甘香脆身。蔬菜天婦羅則炸得鬆化。
迷你飯（松御膳菜式）
天丼、親子丼、牛丼、葱吞拿魚腩丼任君選擇，小町米飯味一枝獨秀；後者特意不掃上吞拿魚油，雖較啞色，但其實更健康。
日夜環境大不同，日間窗外園林景色開揚帶來朝氣，到了晚上，木條、金屬、石塊則聯手打造原野粗獷。
通窿鋼架上掛着顆顆燈膽，簡單設計勾勒型格神髓。
秋田小町米顆粒分明，口感彈牙，且帶陣陣米香，集齊所有好米的條件。
這款「Akita Komachi」美人小町米，就是以9世紀美女詩人小野小町（Ono no Komachi）命名，為當地大力推崇的品牌，今師傅因與秋田縣縣長稔熟，得以在香港獨家入饌。
「Akita Komachi」美人秋田純米酒 $248
同品牌的純米酒，以白神山地的水聯乘秋田小町米釀製，味道醇厚。
Hatsu Japanese Restaurant