有機蘑菇本地種植有奶香

白蘑菇，一粒一粒像衫鈕，四季都有供應，是菇菌中的長青之選。平時在街市買到的多為進口貨，但其實本地亦有社企自設菇場，培植有機白蘑菇。這些本地貨，比輸港貨色更有生氣，沒有因長途跋涉而漚出噏味。今次走訪新生精神康復會旗下位於屯門的新生農場，在一片菇海中直擊種菇達人Andy的採摘過程。

Q1.相比普通白蘑菇，有機白蘑菇有何不同？

A1.菇味特重帶奶香，在無污染環境下，色澤純白，另外因為新鮮，菌香特別濃郁。

Q2.含哪些營養價值？

A2.維他命B1、2、3、5、C及鐵質；在藥用價值而言，則含鈉、鉀、磷、亞麻油酸、抗氧化劑等，有助抗血壓、降低雌激素和提升免疫系統能力。

Q3.蘑菇場有哪些種植設備和工具？

A3.在新生農場這個特設的蘑菇屋，出入皆要消毒，以保持室內無菌；除了冷氣恒溫設備，亦有儀器監測空氣中的二氧化碳含量，因二氧化碳過多，白蘑菇的生長速度會過快。至於從英國運來的菇包猶如白蘑菇的「種子」，還有墊底的菇泥，是它們冒出頭來的溫床。

Q4.如何種植？

A4.基本上不用多打理，只要在種植期保持23℃-27℃、相對濕度85％，每天澆水一次便可。當白蘑菇開始冒出金菇大小的頭來時，便要停止供給水分，並須將溫度調低，便會達到收成狀態。

Q5.當造期有多久？

A5.因是「溫室」出品，四季皆有收成。一般來說一次有3造，自開始種植起計算約21日，便可採第一造菇，之後隔兩、三天會再長出菇，全程共可收成3次。

Q6.何謂蘑菇？

A6.菇「柄」要完整，因在收採時要先擰一擰，而不是扯出來。此外，「菇傘」亦要未開，否則代表過熟，養分已流失。

Q7.哪裏買得到？

A7.在大圍及大坑皆有分店的Farmfresh 330（查詢：2698 9555 / 2881 7213）、屯門的新生農社（查詢：2430 1423），售價方面，約$25/200克，購買前，建議先致電查詢。蘑菇放在雪櫃，可保存一星期。

香醬白菌意粉（2至3人份）

材料：

有機白蘑菇 150克

橄欖油 2湯匙

意粉 300克

鹽、胡椒 少許

做法：

1.意粉烚7至8分鐘至熟。

2.燒紅鑊下橄欖油，以中大火炒香白蘑菇約1分鐘至軟身。

3.加入意粉炒熱1至2分鐘。

4.加入香醬*兜勻，最後以鹽和胡椒調味即可。

*香醬（預備一大盤，亦可作沙律醬用。）

材料：

松子仁 250克

新鮮羅勒葉 250克

橄欖油 500克

蒜肉 25克

做法：

1.松子仁烘至脆身，攤凍。

2.所有材料放進攪拌機打至幼細。

3.用玻璃瓶密封，放進雪櫃可保存一個月，炒意粉時落一至兩湯匙提味。

大廚Profile

周德權師傅，曾任職酒店西廚20多年，2011年加入嘉道理農場的Sun Garden Cafe素食亭（查詢：2488 9945），拿手炮製有機、健康、輕盈的美食。

Andy's Profile

自2010年底新生農場蘑菇屋開始運作便幫手打理菇場，對種植蘑菇瞭如指掌。