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重量級便當美味常滿

枡，是日本傳統喜慶節日才使用的清酒器皿，必須將酒倒至滿瀉，寓意常滿。中環新開業的枡，是家以「常滿」為宗旨的高級爐端燒，除了有日本頂級海鮮肉類外，還有巧手的日本料理，其中一客巨型便當，集結店內幾位師傅的心血，務求令大家的肚皮常滿。

三地大廚各司其職

主打爐端燒，枡除請來曾在日本田舍家六本木店任店長的根本一也來港主理爐端燒外，又特別從日本訂造田舍家都使用的燒爐，加上專用鐵籤將食材串着燒製，做出原汁原味的最佳效果。採訪當日，見根本師傅手法純熟地拿起鐵籤串起時令靚魚喜知次，花了40分鐘不斷燒烤，完成一刻取出鐵籤，魚身完整無缺，外皮燒得香脆，嫩滑魚肉更保留着肉汁。

至於本地代表是當了20多年壽司刺身師傅的Ricky，16歲入行，曾任職見城、銀座等日本料理名店。「當時由同學介紹入行，日本廚師本身好嚴謹，最記得當年唔小心成煲木魚湯淥到隻腳，師傅問咗句緊唔緊要，我答唔緊要，之後就要繼續開工，死撐一星期後，最後真係頂唔住先去醫院求醫。」所謂嚴師出高徒，Ricky師傅不但廚藝根底紮實，對食材的要求亦很嚴謹。店內所用的海鮮和食材幾乎每日從日本新鮮運到，米則選用日本岩手縣的純情米。

牛肉薯餅　清而不膩

此外，店內還有一位負責煮物的尼泊爾籍大廚Lila，在香港出世的他，小時候已對擺設精美的日本菜情有獨鍾，於尼泊爾讀完中學後，決定到日本深造。當時Lila邊學日文，邊到日本料理店實習，96年回港後終於當上日菜師傅，依足傳統做菜外，亦加上點點變化，例如醬汁會加入不同香草，為傳統味道添新意，像取材自Shabu Shabu的牛肉沙律，會選用鹿兒島西冷切片，配上Fusion醬汁，甜中帶酸極醒胃。

此外，小記推介Lila出品的「Masu便當」，Mega分量的食物，當中最令人驚喜的是牛肉薯餅，用上牛肉、雜菇、彩椒等炮製，吃時蘸蘋果醬汁，食味清新。至於同樣巨型的Masu特級卷則用了10款食材，如澳洲M10和牛、拖羅蓉、海膽、三文魚子等，看得出顏色配搭花過心思，一啖放入口，口感超豐富。而講到值得關注的，還有炸大蝦牛油果卷，平常的牛油果都捲在飯裏，Lila則將牛油果切片包在外圍，以增添幼滑口感。