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反覆烘焙爆脆香甜40摺牛角包

牛角包是法國經典酥點，也是香港人常吃的早餐或茶點。最近在銅鑼灣開業的Le Salon，除了以高級家常法式料理作招徠外，另設以牛角包為主題的Cafe，主打4款獨特口味的牛角包，麵糰配方裏，每100克麵粉就有50克牛油，配合反覆烘焙技術，出品香脆酥化，加上朱古力、栗子、意大利芝士（Tiramisu）、焦糖等a多種餡料，令這平易近人的包點，變成香甜創作甜品。

Le Salon Restaurant et Croissanterie是本地星級名廚Tony Cheng的最新出品，新店貫徹Tony不甘平凡的創作點子及構思。餐廳分為兩部分，內裏是格調高雅的傳統法式Fine Dining部分，走出餐廳則是感覺輕鬆自在的Cafe，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料，兩者氛圍截然不同。先說Cafe，設在店的一隅，自成一國，設計方面，以法國街頭的Life Style為概念，主張生活化又無拘無束的自在氣氛。因此，除了太陽傘及闊落的座位外，還有單車作裝飾，營造出悠閒、寫意的環境。

注入香甜餡料

Cafe主要供應自家烘焙配方的牛角包及咖啡飲品，4款牛角包的做法與配搭都由Tony鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士（Tiramisu）及焦糖口味。Tony謂牛角包的麵糰材料與坊間的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，牛油比例更是麵粉的一半，也就是說每100克麵粉有50克牛油，經過烘焙後，分外香酥脆口。Tony又說，烘焙的方法也較繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在包裏，再輕輕一烘才完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但出品卻香脆得多，即使放久了，仍然保持挺身，與剛出爐的無異。為了做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，另有Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士（Mascarpone Cheese）等優質材料，令一個普普通通的包點，變成講究又精緻的甜品。

頂級用料煮家常菜

說回餐廳部分，用上黑、白色做主調，明顯高雅富時尚格調。食物方面，不玩創作料理，而是大賣傳統法國家常菜，因此食材及賣相都較細膩，好像法國家家戶戶都會做的紅酒燜牛肉，法國人多以用牛肩肉，這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，至少花40小時先有得食。至於做法有點像清湯腩的法式燉雜燴，是將牛骨髓、牛尾及雜菜用牛清湯慢燉而成，入口清甜不膩。這些經典料理的味道，確實比現代化的摩登法菜更富鮮味及層次感。