矽膠餅模整Mooncake

早陣子提起海面上的膠粒，大家都會眉頭一皺。不過，並不是所有膠都是麻煩友，像今日介紹的矽膠餅模，靠它做出來的蛋糕、曲奇、凍餅、啫喱款款賣相精緻，本身更是抵冷耐熱，清潔容易，比起傳統木製月餅模更User-friendly。見中秋快到，找來經常改良飽餅製法的Mike，破格測試以矽膠模焗月餅，睇下Work唔Work。

百變超「模」

近年矽膠廚具選擇愈來愈多，除了蛋糕模朱古力模鬆餅模，亦以打蛋器、刀刮、鑊鏟、手套、隔熱墊等各種形態登場，花喱花碌，顏色搶眼，為廚房帶來生氣。一般來說，矽膠廚具耐冷又耐熱，操作溫度由-30℃至200℃，更可隨意折疊不變形。更重要的是清洗容易，以軟性的海綿或布以熱水清洗，洗淨後瀝乾水即可，不用跟污漬搏鬥。如此User-friendly，難怪卡通造型的矽膠餅模一直是Mike店內好賣Item。

月餅大作戰

這次請來了Mike為大家嘗試以矽膠模整月餅，他坦言亦是第一次試：「早前試過以硬身的雪條塑膠模取代傳統木餅模，焗出來的月餅亦有板有眼。今次用軟身的矽膠餅模，確實考功夫。」見他以月餅糖漿加入麵粉製成餅皮，放餡包好，將粉糰塞進撒滿低筋麵粉的矽膠模後連餅帶模放進焗爐裏，且看成果如何？

測試器具：米奇老鼠矽膠餅模 $148（a）

長青卡通人物嘜頭，整鬆餅或蛋糕仔也稱職，送禮自用毫不失禮。

直擊測試

1. 矽膠餅模可抵禦220℃的焗爐高溫，焗好後月餅會有點黐模。

2. 因餅模限制了月餅膨脹方向，月餅底部會偏向不平。試了兩款餡料，奶黃使餅變得軟身，離模時卡通頭支離破碎，反而杧果豆蓉餡更理想。

3. 離模後以矽膠掃搽上一層蛋黃漿，調至160℃再多焗5分鐘取出，之後等上兩天回油，便會有月餅應有的口感。

測試結果

總評：7分（10分為滿分）因為餅皮成分包括糖漿，所以特別黏身，焗出來的月餅，尚算完整，但模內要多掃點麵粉，才能防止黐模，令餅身略帶白點，成為扣分位。

Mike's Profile

烘焙用品店I Love Cake的創辦人。從讀書時代開始鑽研焗蛋糕竅門，致力把製法化繁為簡，使整餅初哥也能掌握。

追加！精選Product晒冷

市面矽膠餅模形形色色，除了卡通人物造型如小熊維尼、比卡超外，亦有玩味設計。

1. 鬆弛熊蛋糕模 $198（a）

手臂咁長的鬆弛熊巨型蛋糕模，唔食得都擺得，仲可變身便當模，一物多用。

2. Hello Kitty鬆餅模 $188（b）

吉蒂一出，女孩子必愛。由矽膠產品名牌推出，熱賣之作。

3. 戚風蛋糕專用焗模 $138（a）

中間大咕窿設計方便焗製時空氣流動，使蛋白蛋糕更挺身。

4. 燈塔＋鯨魚矽膠模$126（c）

可愛造型，整啫喱最啱，等你化身吃鯨魚的人。

5. 矽膠蜂巢製冰格 $98（b）

小記心水之選，造型別致，製冰之餘，亦可作六角形冰糕、朱古力。

6. 玫瑰矽膠模 $119（c）

一次過可焗15個，的骰迷你。

查詢：（a）I Love Cake 2671 2644、（b）city'super 2603 3488、
（c）iCook 2772 1099