Foodies' Notes：Tandoori Chicken的發音練習

上印度館子，點了套餐，在大家引頸以待的咖喱之前，總有一道小吃搶閘奉上─「燶燶哋的橙色燒雞」，是友儕間在「民智未開」的年代對它的稱呼。

後來，到外國留學，住宿舍，其中一位室友帶印度血統。初來埗到的某天，在廚房見他拿了一大塊染色雞件往焗爐，細看之際，一句「Do you wanna try？」不好意思推卻，便在彼邦跟「橙色燒雞」重遇。問他這道菜叫甚麼名堂，卻演變成Yamaha鋼琴廣告真人版，他是老師我是學生，經歷了數次發音失誤，終於唸得對，原來，它是Tandoori Chicken，幸會幸會。

然後便從室友口中知道了印度燒雞的點滴。原來在印度，這隻橙紅色燒雞因Tandoor土窰熏烤而得名，那是一個黏土造的大咕窿，底部放炭，廚子會把Roti、Naan等薄餅貼在內壁烤熟，春雞則切成幾塊像串燒般串起烤上10分鐘左右。當時吃着的焗爐版，是在異鄉的折衷方法，室友說只有Tandoor出品，外層才會焦香滿滿，有煙熏氣息暗自流動；裏面則因油脂會隨燒烤過程滴下，膩感大減之餘，雞肉亦保持嫩滑。吃時灑點檸檬汁，再蘸以薄荷葉、乳酪、薑、蒜、青椒製成的薄荷醬，就是正宗印式風味了。

至於燒雞何解會是橙紅色，則在另一次大食會的準備過程中解開謎團。我們見室友先把雞塊略醃，再拿出純乳酪，混入薑黃粉、辣椒粉、芥末油、香茴葉、蒜粒等印度香料，撈出因克什米爾紅辣椒而染成橙紅色的杰身汁醬，平均塗滿雞塊才拿去烤。為何對成分那麼清楚？因室友在離別時塞了張家鄉烤雞Recipe給我，希望我回港後「Do Chicken Right」，把它發揚光大。