摩登韓國菜猛醬如雲

高級韓國菜館在香港不算多,即使有,大都是老牌食店。近日卻在中環The L. Place驚現潮版正宗韓食店,這間摩登韓菜館叫做「JANG Korean Cuisine & Lounge」,由廚藝紮實的韓籍大廚坐鎮,菜式在傳統中變奏,大玩五花八門的醬汁及緻賣相,裝潢更走紐約時尚風。如此型格,勢必成為近期食壇熱話。

在韓國料理中,醬料是菜式的靈魂,故此店子取名為「JANG」(韓文中解作「醬」),更專程從韓國傳統醬廠入貨,由創意多多的大廚自家調配不同口味,用以入饌或佐味,配合新穎的配搭和賣相,演變出別開生面的韓國菜。

傳統中變革

店內的醬料基調─辣椒醬和味噌醬,取自韓國的傳統醬廠,源用舊式方法製造,以瓦壅盛載讓醬料自然發酵,加上經最少5至6年的釀製過程,味道甘醇濃厚,用來入饌,能為菜式增添濃惹風味。而「JANG」的兩位大廚Janet和Kim,均入行10多年,廚藝紮實,加上年紀輕輕諗頭多,他們重視不同的醬料配搭,分別調配出多款自家製的獨特醬汁,像甜醬油汁、韓式芥末汁、辣椒汁、柚子汁等。他們又把菜式賣相大革新,把西式元素融入傳統韓國料理中,如西餐常吃的火箭菜沙律,融入脆炸雞肉上,加以惹味辣醬油汁,帶點Fusion味道;甜品炸年糕則配香木櫞蜜糖汁,造型小巧精緻,自家製的年糕更搭上腰果、紅棗和香甜的蜜糖汁,清甜不膩,無論賣相及配搭都令人耳目一新。

時尚紐約風

店子的裝潢,在設計上亦來個互相呼應,有別於一般舊式韓菜館一成不變的感覺,這裏走的是新派風格,全店以黑、棕色為主調,家具統統搜羅自世界各地,四周更以水泥地板、木餐枱、不規則的吊燈等作布置,帶點粗獷的味道,襯托從韓國運到的掛畫、屏風和落地玻璃窗,感覺別具一格。據來自韓國的老闆Chris所講,這種摩登韓菜館概念近年在紐約及首爾風行,備受不少時尚潮人追捧,故此他特別把這嶄新理念引入香港,一新哈韓食客耳目。

Shop Info

JANG Korean Cuisine & Lounge

地址:中環皇后大道中139號The L. Place 18樓

電話:2412 0002

Champy.C

炸年糕配香木櫞蜜糖汁 $68
店子的Head Chef是來自韓國的Kim,入行10多年,廚藝紮實,更講求創新賣相,其自家製的年糕富嚼勁,配搭腰果、紅棗和香甜的蜜糖汁,配搭新穎。

廚房設有玻璃窗,讓用餐區的客人可窺探大廚廚藝。

店子設有一間VIP房,可坐14人,夠晒Privacy。

吧枱格調摩登,用餐後不妨飲番杯韓國特飲。

雖主打新派韓食,但也有傳統的米酒Mak gul-ri供應,酒色濁白,味道甜甜很有風味。

大廚會親自調製不同的醬料,像辣醬、煎餅醬、豆醬和辣豆醬等,並因應不同菜式作配搭。

JANG精選香煎餅 $158
不同配料的煎餅,包括牛肋肉、南瓜、大蝦等,外皮薄脆兼Juicy,屬韓國的地道小食。

燉泡菜豚肉豆腐湯 $118
自家製的泡菜辣度十足,加入清淡的豆腐和豚肉煮湯,略為減輕了辣勁,令人更易接受。

JANG特選海鮮石燒飯 $148
揀選質感黏糯的日本米,加入蒜蓉、鮮蝦、魷魚和蜆肉等,放在石鍋上燒,熱力逼出肉香,很快便吃清光。

烤醃製牛肋骨配野菜 $198
大廚盡量選用韓國牛肉,貪其質感鬆軟嫩滑,但由於貨源有眼,間中會轉用美國貨色,燒香後極之惹味。

烤醃製五花腩肉 $178
用辣醬把五花腩肉醃足1日,濃惹的味道配麵豉醬和生菜包住食,正好中和膩滯感。

脆炸雞肉沙律配辣醬油汁 $88
雞肉以醬油、蒜頭等醃足13小時,炸香後蘸點辣醬油,加點西式的沙律菜,配搭新穎。

(前)JANG's Superstar $58、(後)JANG's Refresh $58
一系列的飲品選擇中,除了大路的Mocktail,更有用上韓國燒酒和米酒調成的Cocktail,但酒精類飲品於9月中供應。

JANG Korean Cuisine & Lounge