過江得獎扒房大賣70日D.A.澳牛

城中特色扒房多的是,可是今時今日,牛種、熟成方法已不再是新鮮賣點,想突圍而出,還有甚麼Gimmick?意籍名廚Mario Batali便把拉斯維加斯屢獲殊榮的得獎扒房CARNEVINO引進中環。餐廳同樣供應自家Dry-Aged牛扒,但就嚴選熟成至少70日的靚貨,比一般Dry-Aged(D.A.)牛的熟成時間更長,肉味特濃且質感鬆化,可謂只此一家。

繼多個月前,Mario來港開設Lupa後,旗下這間得獎扒房亦落戶陸海通大廈,命名CARNEVINO,由兩個意大利名詞組合而成:Carne(極品牛扒)和Vino(佳釀),道出餐廳重點。

型格氣派裝潢

餐廳佔地不大,裝潢卻落足心思,且甚富剛強男人味,甫入內,頭頂的子彈形吊燈已盡顯氣勢!細看下,左邊是一列長長酒櫃,放滿多達800種不同酒品,當中少不了老闆之一、於意大利開設釀酒廠的Joe Bastianich的出品,選擇極之豐富,客人可因應不同的菜式,揀選適合的美酒作配搭。另一邊則是餐廳的所在地,只要穿過長長的酒吧區,即可來到偌大的Main Dining Area,前者燈光昏暗,木地板配襯橙紅色的皮革椅子,感覺Cozy;後者的天花設有大型的子彈吊燈,加上金屬粒砌成的圓拱門,配以深啡半圓皮梳化,摩登的格調,氣派十足卻不拘謹。

熟成70日肉味濃

這裏的菜式約25%與總店如出一轍,主打的當然是3款不同的Dry-Aged靚扒。只選用澳洲帶骨牛肉,在九龍灣自家工場的Dry-Aged房間內熟成至少70日,比其他D.A.牛扒需時更長(一般在21至60日之間),集團總廚Zach Allen表示:「牛肉放在房間內熟成,少於60日的話,基本上變化不大,故此這裏的D.A.牛扒至少放上70日,令肉味更濃郁、肉質更鬆化。一般來說,放得愈耐,味道愈好,我們的美國總店更供應熟成240日的D.A.扒,無論口感、味道都Fantastic,可惜暫未打算供港。」另外,這裏亦選用美國USDA PRIME Grade及澳洲和牛進行Wet-Aged,同樣以高達700℃的烤爐燒,只灑上海鹽、胡椒和塗上牛油調味,令肉的表面增添一抹脆口,肉汁Juicy帶焦香。

混合中日意念

此外,Zach亦從世界各地搜羅時令食材,例如日本的魚類及海產,他亦多用香港本地市場的蔬菜、海鮮,確保新鮮。今次來港開業,Menu上亦大玩創新,混合中、日式的烹調理念,炮製出別開生面的菜式,其中特別為香港而設計的Raw Appetizers便用上日本不同的刺身,如帶子、鱆紅魚,配合簡單做法,像加點新鮮柑橘汁、果皮和自製的酸咪欖油,或是配搭意大利開胃酒做成的甘苦味啫喱,配搭超創新。不過最特別的,還是Radish Salad,以5種不同的方法來處理蘿蔔,像生蘿蔔片、醃蘿蔔,當中最特別的是牛湯煮蘿蔔,以72℃烹煮10小時,入口如港式蘿蔔牛腩般,盡是肉香。

Shop Info

CARNEVINO

地址:中環皇后大道中31號陸海通大廈5樓

電話:2352 7700

Champy.C

Dry-Aged Fiorentina $1,468/38安士(For 2)
熟成超過70日的牛扒,肉味濃烈,質感超鬆化,配合恰到好處的火候,表面帶點焦香,啖啖美味肉香。

Main Dining Area中央設有大型的子彈吊燈,配以白階磚地板和深色木餐枱,高雅中帶點型格味道。

集團總廚Zach Allen是Mario Batali的愛徒,Lupa正是由他坐鎮,今次他聯同行政總廚Eli Anderson為客人炮製靚扒。

甫入內,即見一列放滿佳釀的酒櫃,用來配搭牛扒或特色頭盤,更添滋味。

Amberjack with Aperol $158
鱆紅魚切片後,配以用意大利Aperitivo開胃酒來做啫喱,味帶甘苦,加點細葱令魚鮮更突出。

Scallop with Agrumato $178
來自日本的刺身帶子,簡單加點柑橘汁、果皮等,酸咪的味道能令帶子更清甜。

Radish Salad with Guanciale Vinaigrette $158
用上5種不同的方法炮製蘿蔔,當中最過癮是以牛湯煮蘿蔔,味道如港式牛腩,創新又有親切感。

Branzino Fillet with Bean Ragout and Pesto $388
意大利海鱸魚起肉後,輕輕燒至帶點金黃,最後放點檸檬汁、Pesto醬和白豆蓉,清新中帶點層次感。

Prime USDA NY Strip $628/14安士
Wet-Aged的美國牛扒同樣香而出眾,雖然不似D.A.般肉味濃,但燒得出色,香氣撲鼻。

Bar Area燈光較昏暗,木地板、黑色長吊燈,氣氛Cozy。

橙紅色的皮革椅子,Classic中帶型味。

餐廳精選3種不同的鹽,像喜馬拉雅山的粉紅岩鹽、英國的Maldon海鹽和黑沉的西班牙Black Sea Salt,Zach謂油脂愈多的牛扒,宜配重味的岩鹽。

CARNEVINO