神戶和牛 超級誘惑

提起和牛，即時想起均勻的雪花紋和細嫩的口感。輕炙過後，半溶油脂溢滿口腔，瞬間即溶的感覺，令老饕趨之若鶩。繼澳門後，神戶和牛終於解禁落戶香港，有餐廳獨家供應油花最高級別的10至11級，要享受頂級和牛滋味，以後不用特地飛到日本了。

獨家頂級和牛NOBU

餐廳NOBU的總廚Erik Idos一向選用佐賀和牛，今次神戶和牛來港，他算是最先知情人士之一，皆因餐廳供應商跟神戶肉流通推進協議會那邊有聯繫，故直接問Erik是否有興趣入貨。「有靚和牛，當然想入貨。其實早在兩、三個月前，在日本舉行的記招曾邀請我當嘉賓，因此今次有機會率先訂貨。」

今次NOBU一口氣訂了肉眼、西冷和牛柳3部位，油花級別則由8、10及11級皆備，堪稱全港獨家。「肉眼最少脂肪，多肉有咬口；牛柳最多脂肪；西冷則分布最平均。雖然個人認為8級口感剛剛好，但為照顧不同食客的需要，我同時引入入口即溶的10和11級。」Erik又謂最佳食法是用火略燒表面，趁脂肪半溶時吃最滋味，做刺身反而會一口油脂，影響味道。而餐廳今次推出的5道菜神戶和牛刺身會席料理套餐，就利用3個部位和級數的和牛來炮製，無論是刺身韃靼或新派刺身 （2選1） ，都會簡單用火槍略炙，微暖的油脂，入口更甘香。想原汁原味品嘗的話，霜降燒和炭烤就最佳。嫌唔夠喉？還有單點選擇，一於食到夠為止。

神戶和牛刺身會席料理套餐

價錢：$1,688/位

*另加一服務費

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NOBU

地點：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓

電話：2313 2323

配蒜味噌最濃郁稻菊

除了NOBU，稻菊亦選了8級的西冷和肉眼，其中環店的總廚谷川茂師傅認為，神戶和牛歷史悠久，是日本和牛中的一大名牌，識食之士自然想一嘗其滋味。他又說神戶牛肉跟其他和牛的口感其實差不多，尤其8級的雪花紋比例剛好，脂肪太厚反而很難吃到肉味。想吃到原汁原味的話，首選厚燒，西冷加點胡椒和海鹽，燒至表面剛熟，最能吃到溶化的油分。谷川茂師傅今次特別設計了幾款菜式，如白蘿蔔鍋，肉眼放熱湯內輕涮，蘿蔔添上脂香。他又首創將和牛捲着壽喜燒吃到的牛蒡、九條葱和蒟蒻，再淋上同款醬汁，感覺如在吃壽喜燒般。愛濃味的朋友，則不能錯過丸茄子蒜肉味噌燒，開邊丸茄子炸腍後塗上蒜味噌，連同燒好的西冷同吃，分外入味。

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稻菊

地址：中環金融街8號四季酒店4樓

電話：2805 0600

限量任食和牛涮涮鍋牛陣

想吃得划算一點，無限任食日式火鍋放題肯定勁受歡迎。牛陣本身有和牛任食火鍋，近日更設神戶和牛火鍋放題，惟每日只限供應給首30位食客，相信會引來不少人爭食。眾多部位之中，餐廳揀選了牛肩和牛胸兩個部位，前者雪花分布均勻，入口軟滑，後者脂肪較少但有咬口。客人每次柯打和牛，每碟分量都有200克，保證足料。店方又教路，吃Shabu Shabu時，將和牛片涮8秒就已足夠，最能嘗到油花微暖半溶兼入口即溶的感覺。

神戶和牛火鍋放題套餐（每輪120分鐘）

價錢：成人$568（優惠價，原價$698 ）、小童$238（優惠價，原價$298 ）

*每日限量供應予首30名顧客

*另加一服務費

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牛陣

地址：銅鑼灣軒尼詩道489號

銅鑼灣廣場1期3樓301-303舖

電話：2572 0988

日式燒肉外熟內軟本陣

神戶和牛最適合輕微加熱，令油脂略為溶化，那麼日式燒肉的食法便最好不過。本陣今次就以神戶牛肋肉作網燒主力，總廚夏井師傅說，因和牛近橫膈膜的位置經常郁動，纖維質和筋膜等都有豐富脂肪，故特別有口感。夏井師傅先將多餘肥膏切去，再按牛肉的紋理來切片，他說動作要夠快，才不會令肉的脂肪遇熱變溶。緊記大火燒兩邊約10秒左右便成，外熟內軟，吃入口滿嘴油香最惹味。

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本陣

地址：銅鑼灣波斯富街24-30號寶漢大廈2樓

電話：2833 1970

*數量有限，售完即止，建議惠顧前先致電查詢。

如何分等級

申請和牛來港的和牛達人代表吉田綾子指出，輸入香港的神戶和牛，牛齡要在30個月以下。現時計劃2012年每 個月保持10頭牛來貨，明年則每個月有15頭供港，以穩定貨源。她又表示，出產於日本兵庫縣北部山地但馬的和牛，體形細小而強壯，肉質脂肪少。由於當地日夜溫差大，有高質草地及礦物質豐富山泉水，為牛隻提供優質的成長環境。加上吃精選稻草、粟米和小麥，又可聽音樂增加食欲，兼有專人按摩，肉質自然靚過人。每年，神戶和牛的產量只有約3,000隻，數量不多，而要成為最頂級的，需有以下條件：

•血統純正，牛隻為未經產子母牛或已閹割的公牛。

•去骨腿肉後，重量在470千克以下，霜降程度在6級以上，紅肉比率是A至B級。並從脂肪混染率、肉色、紋理細緻緊湊度、纖維細膩度及脂肪色澤及質量5方面再細分等級。

•可在神戶肉流通推進協議會的網上「但馬牛血統證明系統」作證明，每隻有10位數字的個體識別碼以肯定血統及出生地點，包裝亦有「野路菊」註冊商標。

超市有得賣

除了高級食肆外，大家想自家炮製的話，可到指定的Taste或great購買。據說最初開售，不消一會便被搶購一空，場面如像減價大促銷。講到價錢和部位，great的西冷、牛肩胛和牛肩膀肌，最低消費約百多元100克，惟因貨源問題，暫不定期供應。

查詢：Taste 2606 8658、great 2918 9986