on.cc 東方互動主頁

街坊素菜館精緻登場

近年香港人健康意識抬頭，不同風格的素食店相繼登場，以前曾流行「以素扮葷」的齋舖，但對真正愛吃素的人來講，自然風格才是王道。最近在東大街新開的東后齋，就是以自然為主導，加上用料講究，配上精緻的賣相，相信能打破大家對街坊素菜館平平無奇的誤解。

素食店圓母願

東大街一向多美食，近日又有精緻素菜館登場。這間店名由東大街加上天后廟組合而成的新店「東后齋」，以不同竹簍形吊燈，配搭牆上的荷塘或稻田圖畫，予人清新之感，裝潢比一般齋舖年輕得多。

店主Paul和他的哥哥，看起來也年輕，很難想像他們會選擇開素食店。細問下，原來二人是為了還母親心願。「我媽媽很喜歡吃素，心願是開素食店，於是我哋兩兄弟決定幫她願望成真。」而Paul媽本身很喜歡位於半山花園道的「心齋」之出品，剛好負責營運的同事認識「心齋」的師傅，所以請到幾位師傅過檔，包括主廚黃錦麟師傅。

矜貴菇菌入饌

黃師傅做了中菜約40年，他說蔬菜看似不及葷食變化多端，但其實是錯覺：「煮菜一理通百理明，菇菌都可以有很多變化。」黃師傅不會將菜式變成仿肉菜式計，而是靠蔬菜本身的色彩作配搭，像一道荷塘之花，「蓮子逐粒去芯後蒸熟，利用冬瓜薄片捲好後放入蓮子，再蒸20分鐘，最後淋上芡汁便成。不過，講就好似很簡單，但其實很花工夫。」為不浪費蒸好後的蔬菜精華，他又特別以小棠菜墊底。入口蓮子夠腍、冬瓜片有咬口，加上鮮甜蔬菜，清新可口。

素菜不外乎以素肉或菇菌當主角，這裏除一般菌類外，矜貴如羊肚菌、松茸、黃耳、榆耳等，亦拿來做食材。像冬瓜盅就用上剛提到的珍貴菇菌，燉足3個半鐘，加上明目夜香花，上枱時香氣四溢。新菜式方面，賣相晶瑩的百花釀如意，以冬菇釀上秘製素蝦膠，再淋上醬汁，啖啖鮮味。至於惹味沙嗲金菇卷，則利用腐皮代替牛肉包着金菇，索盡醬汁之餘，更入味。