當造菌王松茸
盛夏，雲南野生菌遍山盛放，這亦是吃菇菌的好時節。適逢早前飲食紀錄片《舌尖上的中國》大熱，打頭炮的松茸聲名大噪，頓時升價兩、三成；幸而我們不用跑到山上尋覓，因為來自雲南與日本的松茸已出現在中西日菜的餐桌上，加上煮法五花八門，令人大飽口福。
向來被視為珍品的松茸，憑着豐富營養價值及醉人清香，在日本的地位等同法國黑松露。再者，由於松茸只限在高原泥土中自然生長，並需以人手在松樹根部挖出，確保蕈傘仍未張開，因此限期短，每一條松茸都得來不易，令其更顯矜貴。來到香港，烹調做法更多變，創新配搭、傳統食法，甚至中式口味，都能突出當造松茸的鮮香。
最爆！新穎配搭
一般來說，烹調松茸，或燒或煮，配搭簡單，以吃其原味。但近年為了滿足心多的食客，中西日菜的大廚們都大玩創新配搭和食法，扭轉松茸一成不變的形象。當中最突破的，必定是把松茸做成甜品，天寶閣的陳師傅擅長炮製菇菌菜，早已把菜式玩得出神入化，今回將松茸和蓮子燉好做出甜湯，並凝固成晶瑩剔透的啫喱，內裏藏着粒粒圓渾的蓮子和矜貴的松茸片，入口先是帶點甜，之後是陣陣菇菌清香，甚有創意。主食方面，包括將片片濃香松茸搭上Iberico Ham、生牛肉片和做成創意壽司，賣相和食味都令人眼前一亮。
細嘗原汁原味
雖然食法配搭選擇多變，但還是有不少人獨愛松茸的原汁原味。松茸本身散發着一股濃郁芳香，其獨特的氣味不是一般菇菌可媲美，加上特有的限制，令松茸更顯矜貴，不需添加任何的食材，單獨地以燒或炸的方法烹調，甚至加點同樣馥郁的牛油來煎，上枱的每片松茸，不矯揉不修飾，單靠一股簡單清鮮留住食客的心。
足料中式口味
對於中國人來說，松茸的配搭，花樣百出，尤其正值當造期，一般大廚愛入饌燉湯，當松茸與滾熱高湯在燉盅內互相交纏，那股鮮香徐徐滲透在湯水中。可是，這樣還不成，因為單一的松茸放湯，略嫌味寡，故此中廚們都有自家配搭，花膠鮮雞蟲草花野生菇菌……集結一起，每口盡是甘甜。
還是覺得傳統好
中式做法有燉湯，日式則可做成茶壺湯。對日本人來說，松茸向來是珍品，他們自有一套傳統食法，講求吃出食材真味，做法自然不雕琢，亦不用山珍海錯來搭配，因為新鮮的松茸香氣奇特、口感爽脆，輕輕受熱已散發醉人菌香。簡單用炭火燒，入口帶熏香；放湯則味道清幽；至於用來煮煲仔飯，都是品嘗松茸的最佳食法。
同場加映：中日松茸對決
菁雲是本港有名出售至齊全的雲南野生菇菌店，店主Winnie不時親往入貨，與當地人相熟，故此能不時取得稀有的大松茸，據說最大有28cm長，售價約$800/條 （平均$220/100克），相當罕見！
查詢：
（a）海景軒 2731 2883
（b）桃李 2313 4225
（c）天寶閣 2732 6991
（d）灘萬日本料理 2733 8751
（e）千鶴日本料理 3160 6898
（f）鐵板燒海賀 2972 2888
（g）Oyster & Wine Bar 2369 1111
（h）菁雲 2851 3322
松茸片及吞拿魚腩蓉壽司配柚子粉 $160（e）
松茸只需簡單鹽燒，配以由吞拿魚腩、芝麻、葱花等製成的蓉和清新的柚子粉，層層疊，賣相吸引，食味更具變化，驚喜充滿。
松茸蓮子果凍 $58/位（c）
松茸與蓮子煲出甜湯凝固做成啫喱，質感既滑又帶點韌勁，吃時更有粒粒蓮子和松茸，咬口十足。
美國生牛肉片配薄片芝士烤松茸沙律 $290（g）
很西式的食法，以生牛肉薄片混合松茸，再加點帶點酸香的醬汁品嘗，輕易提升菌香。
松茸和牛卷 $980/100克（f）
以A4鹿兒島和牛包入燒香的松茸，吃時亦可加點法國海鹽提鮮。
鹽燒野生菌伴西班牙火腿 $388（c）
老人頭、牛肝菌、雞樅菌和松茸一同鹽燒，吃時由最淡的老人頭至濃味的松茸，中段更可來片西班牙Iberico Ham，以鹹鮮味提升菇菌香。
松茸蝦膠天婦羅配三色岩鹽 $180（e）
花竹蝦打成膠後釀在松茸上，再炸成天婦羅，口感集爽、脆、彈牙於一身，蘸咖喱、綠茶味的岩鹽吃，另類風味，值得推介。
石頭燒松茸 $380（f，需兩日前預訂）
在鐵板上放上加熱的石頭，之後放上松茸，灑點水後蓋上蓋，讓蒸氣的熱力把松茸弄熟，入口爽而Juicy。
吉列炸松茸 $380（f，需兩日前預訂）
原條松茸切半後，蘸脆漿炸香，伴以酸香醬汁，不過個人認為不蘸汁，更能吃出鮮味。
陶板燒牛油松茸 $280（e）
自家製的牛油加有蒜蓉、芫荽等，以陶板燒香後，加入片片新鮮松茸，香味迸發，味道比一般單燒更惹味。
松茸鮮竹笙鳳吞野生菌 $638（c）
鮮雞內放了7至8種野生菇菌，如木耳、青頭菌、香菇等燉好，上枱時，在客人面前加入松茸、雞油菌等滾起，香氣滿室，喝一口，菇菌清香而不寡，而且很滋補。
松茸豆袋豆腐 $70/件（a，需兩日前預訂及兩件起）
松茸、羊肚菌、牛肝菌切粒後，混合馬蹄、甘筍、雲耳炒香，包在炸香的豆腐中，雖松茸味不算突出，卻很惹味。
松茸金蟲草花膠乾貝燉白玉 $128/位（b）
燉足8個鐘的雞湯鮮味濃，加點蟲草花、花膠、冬瓜和松茸同煲，充滿清新菌香，喝下去卻超鮮甜。
日式松茸煲仔飯 $290/2人份（d）
用木魚湯加松茸煮好，再加入松茸絲、三葉來煲飯，打開飯蓋，松茸香氣撲鼻而來，拌勻來吃，熱辣滋味。
松茸茶壺湯 $150（f，需兩日前預訂）
以木魚清湯加入鮮蝦、百合和少許清酒等烹煮，最後放幾片松茸煮一會，香味即時飄出來，呷一口，清甜鮮味。
炭火燒松茸 時價（d）
很傳統的做法，以熱燙的備長炭來把松茸烘熟，吃時可擠少許青檸汁，酸香能誘發松茸的菌香，啖啖都是鮮味。
