夏日美食口甜腸胃苦
天時暑熱，身水身汗，啜一啖凍飲，吃一口冰凍甜品，感覺透心涼。不過，夏日受歡迎的珍珠奶茶、乳酪雪糕和各式冰點，原來都隱藏高脂肪、高糖分陷阱，不知不覺熱量爆錶！而且，這些冷凍小食若果儲存不當，容易孳生細菌，引致腸胃炎，嚴重可令身體脫水、休克。所以幾時都話，進食要適可而止，並且注意衞生。
營養師：消暑美食熱量驚人
冰凍飲品如珍珠奶茶、雪糕紅豆冰、凍檸檬茶等，都是港人最愛消暑之選，不過，註冊營養師林斐怡（Fion）提醒大家，這些飲品雖然美味，但暗藏高糖分、高脂肪，多喝會損健康。
Fion指出：「特別想提的是珍珠奶茶，因為其熱量相當驚人，以一杯700毫升台式珍珠奶茶為例，熱量已約500Kcal，相當於2碗白飯。相比一般茶餐廳供應的港式奶茶，一杯熱量約129Kcal、少甜則約99Kcal，實在相差很遠。若持續每天喝一杯的話，一星期體重就可增加一磅。而且，珍珠奶茶飲料所用的奶，其實並非真正牛奶，而是由氫化植物油、玉米糖漿等造成、稱為「奶精」 的混合物，脂肪含量高之餘，也沒有營養價值。」
紅豆冰糖分超標
另外，看似成分天然的紅豆冰原來也屬高糖分、高脂肪飲品，一杯已約有443Kcal，蘊含33克糖分，即約7茶匙糖。「以成年男士為例，每天熱量攝取量約2,000Kcal，建議攝取糖量不超過50克，女生熱量攝取量以1,500Kcal計算，糖量攝取不應多於37.5克而言，一杯紅豆冰就經已相當於一天的攝取量。紅豆冰加入了椰漿和花奶，令脂肪量大增，若加入一球雪糕，糖分和脂肪量就更高。」
不要以為味道酸酸的凍檸檬茶較輕怡，其實普通一杯已有24克糖分，少甜亦大概有14克，一不留神便容易超標。
乳酪雪糕宜節制
除了飲品，夏天又怎少得刨冰、雪糕？不過，被視為雪糕的代替品、標榜低脂兼含豐富益生菌的乳酪雪糕，原來亦是致肥陷阱！
Fion解釋，比起雪糕，乳酪雪糕的脂肪含量較低，不過由於要平衡酸味，很多時候反而加入更多糖分，故兩者卡路里其實相差不大：「100克乳酪雪糕大概有159Kcal，若不控制分量容易致肥。而且，進食時多數配搭自選配料，如朱古力豆、餅碎、糖果、糖漿等，很容易增加100Kcal，糖分亦更高，進食時最好有節制。」
順帶一提，一個中型、加上煉奶的士多啤梨綿綿冰，亦有大約270Kcal，如果再加上紅豆、芋頭等配料，便會額外增加100Kcal。Fion建議，食甜品時最好多與朋友分享，滿足口腹之欲，亦有助減低熱量吸收，一舉兩得。
自製健康小食
其實想消暑，Fion指自己動手做簡單的冰品小食會比較健康。「可以將水果切粒，例如西瓜放入冰格雪凍，其實是非常不錯的夏日甜品。另外，宜用低脂、低糖乳酪取代乳酪雪糕。想食甜品的人士，可利用一碗約只有50Kcal的涼粉，加入水果配料，伴豆奶或脫脂奶，即可食用。想飲冰凍飲品，又想減少熱量吸收，可將三分之一杯果汁，加入有氣礦泉水，做出輕怡特飲，減少從果汁所攝取的糖分。」
註冊營養師 林斐怡
西醫：冷藏不當致腸胃炎
夏天是急性腸胃炎的發病高峰期，腸胃肝臟科專科醫生姚志謙指出，該症通常由生冷食物引起，因為天氣炎熱，細菌容易孳生，進食後就出現上吐下瀉的徵狀。在室溫下存放食物，很可能受到嚴重的細菌污染，尤其是本身需冷藏的食物和冰品，一旦置於室溫裏，細菌便開始孳生，故建議需於2小時內進食。若食物含菌量增加到一定水平，便對身體健康有害，細菌侵害胃腸黏膜，引起嘔吐和腹瀉的不適狀況，是為腸胃炎。
不同細菌引起
腸胃炎可由多種不同細菌引起，較常見的有金黃葡萄球菌、大腸桿菌及沙門氏菌等。姚醫生解釋：「沙門氏菌常見於雞蛋或肉類污染，故製作甜品時需要加入生雞蛋的甜品，如布甸或一些免焗蛋糕，都有感染危機。感染後病人會有腹痛、肚瀉等徵狀，但若發現伴有持續發熱、皮膚出疹等問題，可能意味拼發『腸熱病』，嚴重可令脾臟脹大、影響肝功能，甚至出現腸出血及腸穿孔。」而大腸桿菌則常見於海鮮、水、受污染的砧板等器具之中，當中的O157型大腸桿菌，可引發腸壁出血、大便出血的痢疾。姚醫生指現時夏天時期，每月都有約10宗感染個案，不可不防。
輕微情況可自愈
要預防腸胃炎，應注意處理食物的衞生，尤其食用毋須加熱的食物前，如蛋糕、沙律、甜品等要特別留意。姚醫生提醒：「這些食物應存放於4℃以下，若食物放在室溫之下超過2小時就應棄置，其他食物亦應完全煮熟或加熱後才食用，生和熟的食物需分開處理。若家中有腸胃病患者，要特別小心清潔家居環境及處理病人的衣物食具，以免細菌經體液傳播。而不幸染病的患者，可按身體脫水程度決定是否需要送院。輕微患者即使不經治療，3至5天內也可自行痊愈。一般只需注意補充水分和電解質即可。不過，若發現患者發燒到38℃，每天8至10次上吐下瀉、血壓變低、脈搏過快、複視、抽搐等，或患者為兒童或60歲以上人士，都有較大風險，應盡快求診。」
即使食物未經細菌污染，姚醫生亦建議本身有腸胃問題、容易胃痛的人士，應避免進食過量冰品。他說：「因為腸胃有問題的人士，胃部本身比較敏感，當受冰冷食物刺激，會令胃黏膜凍傷，引致胃痛；胃黏膜血管收縮令胃液分泌減少，影響消化吸收。另外，若進食的冰品含有奶類，當中所含的奶脂，能減慢腸胃蠕動功能，同樣影響消化，人就容易有飽飽脹脹的不適感覺。」
腸胃肝臟科專科醫生 姚志謙
