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台包抵港熱賣3葱人氣包

香港的麵包西餅，款式琳琅滿目，無論是街尾那間準時出爐的港式口味，抑或在酒店餅房裏，用矜貴材料焗製的異國風味也好，統統標榜新鮮熱辣、香軟鬆化，令我們愈吃愈嘴刁。剛登陸香港的台式包點連鎖店「85℃」，以星級酒店的大師級出品作招徠，賣的都是在傳統味道上，加入自家創作點子的烘焙點心，香港人真有口福！

如果你是哈台族，即使沒有幫襯過，也一定聽過在全台灣有超過300家分店的「85℃」，品牌除了麵包店外，也有咖啡店，最近在台中的分店更加入輕食及早午餐，進一步成為輕食餐廳。今次來香港開首間海外分店，選址太子，地方不算大，但也有約10個座位的用餐區，像間小型Cafe，供應麵包、蛋糕外，還有不少台式飲品。

星級大師邊學邊做

「85℃」在台灣的賣點是簡單平實，希望將大酒店的烘焙產品帶到每一個當地人的生活裏，讓人人都可以吃到星級酒店出品。提起星級，不能不提「85℃」的靈魂人物鄭吉隆師傅。10多歲入行學師做舊式台灣麵包，天分加上努力，未夠20歲，就加入酒店跟隨大師傅學藝。由低做起，邊學邊做，為鄭師傅打穩烘焙基本功，期間更不時有機會往外國考察，增加他對製作麵包、蛋糕的知識。後來，鄭師傅加入台灣著名星級酒店，曾任職香格里拉、君悅及亞太會館等當廚務部包點主廚，他表示經驗的累積及不斷學習，令他掌握到不同麵包的選材及發酵時間，如何影響一個麵包的質感與味道，而他調配的麵包配方，吃得出比別家的軟熟。

3葱混合人氣之包

鄭師傅知道香港人嘴刁，所以麵粉的選材比台灣的還講究：「在台灣，我們會視乎個別麵包的款式或口味來挑選麵粉，有的用台灣本土出產，有的用日本貨。來到香港則百分百用日本麵粉，原因是香港人喜歡吃鬆軟香口的麵包，而日本麵粉有30多種不同幼細度的麵粉，做出來的麵包效果最理想。」另外，鄭師傅表示，這裏所有麵包的做法、配方及烘焙技巧都跟台灣的一樣，款式同樣地分為台式、歐式、日式，另還有專為香港分店而設的健康包等數10款口味。台式系列中，熱賣的人氣之選香葱麵包，不止用一種葱來做，而是用日本大葱、法式幼葱及本地葱3者混合，有的攪成葱汁，有的刨成幼絲，焗起來葱味濃郁之餘，口感分外豐富。