古老當時興懷舊歲粵

飲食潮流像個循環，昔日流行一時的美食總令人懷念。早前逾50年歷史的白宮冰室因沒有繼承人而被迫結業，令人大感可惜。可幸終獲有心人接管並改名「呼吸飯店」，保留部分裝潢之餘，更請來大師傅炮製懷舊小菜，以注入新氣息。另外，坊間亦有餐廳為讓大家追溯傳統的茗茶體驗而推出一系列懷舊點心，啖啖都是師傅的心機和堅持。

踏入呼吸飯店，昔日「白宮冰室」的招牌就掛在餐廳中央，非常搶眼。「想保留的其實更多，奈何發現白宮結業時，內部裝潢已拆掉大半。」呼吸飯店老闆清龍耿耿於懷地說。既然不能留住完整的白宮，就盡力保留它50多年以來留下的一事一物。於是清龍決定將幾近絕迹的老派小炒重現大家眼前，將白宮精神延續下去。

先說裝潢，清龍自嘲「呼吸飯店」半新不舊。現在就只有門口的馬賽克石牆、九龍錶行的鐘、一幅掛牆木雕裝飾、棱角窗花、勸喻巿民勿吐痰的政府告示和橫趟式鐵閘留下來繼續見證白宮50多年光輝歲月。頭頂的吊扇、牆上的紙皮石、用的公雞碗筷等雖然都是仿古的，但卻成功重塑懷舊冰室的情懷。

大眾化舊派小炒

清龍是個重情的漢子，如今冰室變身小炒菜館，就是要實現曾開粵菜館兼任大廚的老友David的夢。14歲便在大酒樓學師的David說以前廚房人手多，菜式準備和煮食工序再複雜也應付得來，出品的鑊氣和滋味都令人懷念。呼吸飯店也堅持沿用昔日的煮法，例如烹製杏汁豬肺湯前，需反覆用水灌洗豬肺至乾淨呈白色，再將之放入原鍋杏汁中燉4小時，反觀現時坊間食肆為省成本，卻先用上湯燉豬肺，後來才加杏汁帶出香味，慳了工夫，味道卻失色。至於生煎雞，則用上秘方醃製，放鑊煎至少10分鐘至皮脆內嫩，但現代社會講求速度，不少人乾脆以大鑊油將雞炸熟了事。難怪清龍敢言，在這裏吃到的，都是師傅們的心機。

Shop Info

呼吸飯店

地址：土瓜灣馬頭角道91號地下

電話：2264 2777

同場加映：百年建築 歎老派點心

飲茶是中國人的傳統。Hullett House的粵菜食府隆濤院近日推出「午市點心任食」就為大家帶來了多達30款的懷舊點心，每一款都充滿風味。點心紙上的懷舊菜式，全由點心部總廚莫師傅精心製作。70年代入行的他憶述當初在大酒樓學師，一天工作14小時令人筋疲力竭，但師父們的嚴謹，令他對繁複的點心製法，至今仍抱一絲不苟的態度。

懷舊點心手工多

經師傅分享才知一件小小的點心背後工夫何其多。大家都喜歡的千層糕，香料餡料便由用沙糖醃過的肥肉、牛油、鹹蛋黃、椰絲等混合做成，少一樣材料也不能使其芳香鬆軟。紅豆沙內含紅穀米，甜中帶米香之餘，又有糊口的感覺；可惜現代人不懂控制火候，於是多以生粉作芡，香味自然減半。菜單上仍有買少見少的豬膶燒賣、即拉腸粉、蛋散等選擇，在這裏終可任食唔嬲，啖啖都是懷舊滋味。

日期：即日起

時間：12:00pm-2:00pm（星期一至五）、11:00am-3:30pm（星期六、日及公眾假期）

價錢：$180/位（星期一至五）、$220/位（星期六、日及公眾假期）

查詢：3988 0107

*另加一服務費