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熱辣燒製風味串得起

從前，總覺得串燒跟火鍋一樣，是屬於冬天的；現在，大家一年四季都烚烚吓，串燒店亦愈開愈多，還中日韓港式百花齊放，每家店各有特色，365日都串得喜，像今日介紹的3間小店，有城中少見的朝鮮風串燒，也有大玩醬汁，甚至以新鮮生猛海鮮作招徠的，一次過串到夠為止。

朝鮮風雙層串燒金順玉

朝鮮族不單止在韓國，在中國東北如吉林，甚至青島和大連也有不少朝鮮族人生活，而韓國人喜歡天冷時一班朋友圍在一起吃串燒取暖，然後吃冷麵喝喝酒的串燒文化，也傳到中國東北去，經改良和演變，串燒製法和款式帶點中式的影子。新開業的金順玉，店名取自老闆娘媽媽的名字，她們祖籍朝鮮，順理成章便賣起朝鮮風串燒來。意想不到是朝鮮串燒用的燒烤爐比食物要注目，分上下兩層，爐的兩側是有窿的軌軸，能左右移動，只要放上附有小齒輪的鐵籤，串燒便會轉動，效果均勻金黃，無需自己動手，又不怕弄髒手，非常方便。上層的烤架作保溫之用，隨時都可吃到熱辣辣串燒。

唔使$10有交易

朝鮮食物款式偏向廉價和大眾化，而金順玉的串燒，蝦已是最矜貴，只是10多元一串，另以羊肉為主打，羊肉先用秘製香料醃味，可選辣或不辣，其中辣味用上韓國出產的辣椒粉，味道辛香；調味料方面則結合中式的孜然粉及韓式辣椒粉等8種材料，帶點新疆風味。由於韓式串燒在原材料上沒多加調味醃製，以品嘗食材的新鮮和原汁原味，燒烤時會偏乾身，因此這裏特別用麻油、辣油等自家調製出呈橙色的香油塗在食材上燒烤，添香又添味。此外，還有自家製的泡菜、冷麵和朝鮮特色美食等供應，家常味道滿瀉。

Shop Info

金順玉

地址：元朗安寧路170-172號地舖

電話：5401 0424

港式燒生猛海鮮 deep燒

在大角咀新開的deep燒，只在晚上營業，座位不足20個，據說老闆之一Gary，平時愛跟朋友四圍發掘美食，兼下廚煮兩味宴客，有份寫字樓工的他，早前跟兩位朋友開了這家小小的串燒店。Gary坦言，雖則是小店，但所花的工夫和時間一點也不少，尤其他們十分注重用料和食材的新鮮度，所用食材皆自家主理，洗、切、串，少點心機也不行。

自製惹味燒汁

香港人無海鮮不歡，幸福在世界各地海產唾手可得。每日下午，店員都會到旺角街市搜羅海鮮，又會請相熟海鮮檔預留靚貨，包括大虎蝦、蟶子、大蜆、扇貝等，到周末又有特別推介，客人有Menu以外想吃的東西，他們會盡力搜羅，所以想食好嘢，不妨先致電預留。這裏的港式串燒，不會事先醃製，但在調味上卻一點不馬虎，盡量突出每種食材的味道，像新西蘭牛肉串會以黑椒調味、特選肥牛粒則用新西蘭海鹽燒、牛舌就用日本味鹽。另外，還有用孜然粉及牛舌加香料熬煮而成的燒汁、自家剁製的牛油蒜蓉，以及用辣椒乾磨成幼粒的辣椒粉等，務求做到每串串燒都香口惹味，亦難怪開業一個月已經晚晚爆場。

Shop Info

deep燒

地址：大角咀富多來一期鐵樹街14號地舖

電話：9039 3650

自創日式口味侘寂

介紹串燒，不能不提日式，始終串燒的文化在日本根深柢固。一般而言，日本串燒分野比較簡單，分汁燒和鹽燒兩種，日文Yakitori解作「燒鳥」，食材以雞為主，及後才發展出燒海鮮、蔬菜和雞以外的肉類。銅鑼灣的侘寂，所賣的串燒創新、傳統兼備，皆因老闆Victor有見銅鑼灣的串燒店競爭激烈，於是鑽研出柚子燒、生薑燒和山葵燒3種口味，但另亦有傳統的汁燒和鹽燒。

必吃雞內臟

其中柚子的味道濃郁帶酸甜香，配內臟可中和膩滯感；生薑燒配豬肉最適合不過，靈感源自豚肉生薑燒；山葵燒由於味道偏濃，會配同樣味濃的羊肉和牛肉，入口山葵的辛香，不嗆喉之餘，又可突出肉味。據說3款醬汁皆由最基本用作汁燒的燒汁演變出來，而這裏的燒汁亦很講究，用來盛載的醬埕逾百年歷史，由Victor的爺爺傳承下來，燒汁就由日本大廚用醬油和雞湯熬煮而成，由開店用到現在，大約每星期就用汁膽加其他材料熬製，味道甜而醇厚。用料方面，以雞為主，一系列雞內臟屬必吃之選，如雞皮、雞心、雞肝和雞腎等，全是新鮮貨，由Victor每日在大埔街市搜羅選購，每款限量供應，建議事先致電預訂。