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噴煙分子雪糕@實驗室

有夢的，追吧！最近就有兩個年輕人，甘願放棄英國國籍，回流香港圓創業夢。合力開了一間好玩的店，專賣分子料理雪糕，利用液態氮（Liquid Nitrogen）製作雪糕，將分子美食變得平民化，開業不久已成為城中熱話。噢！忘了告訴你店名，它叫Lab Made，到此，感覺就如在實驗室內歎雪糕，很過癮！

先為大家上一堂化學課，空氣中，氮佔了8成，將之低溫加壓成為液態氮，其溫度達-196℃，比乾冰還要凍兩、三倍，這是近年流行分子料理中，常用的工具之一。用於製雪糕的原理是液態氮能在20至30秒內迅速阻礙水分子聚合成大冰粒，因此做出來的雪糕更幼滑，但缺點是比傳統雪糕溶得快。據說此法源自美國，及後傳到歐洲，並普及起來，Lab Made的老闆Ronnie就是在倫敦吃過後，認為大有作為，將之引進香港。他們會預先製作雪糕漿，然後即席於客人面前將液態氮倒入雪糕漿內高速攪拌成雪糕。據說1公升液態氮只能做出最多5杯雪糕，成本高，所以這裏決定走薄利多銷的路線。

騰雲駕霧做雪糕

Lab Made位處大坑內街，大家或會疑惑，在大坑賣雪糕，有冇得做？答案是：有！開業未夠一個月，這裏已試過日賣400杯雪糕，甚至有人專程駕車來幫襯。據說兩位老闆Ronnie和Jenny，本在英國當藥劑師，但二人不但放棄高薪厚職及英國國籍，更不理家人反對，花1年時間籌備，投資7位數字開店。店子裝修像間充滿玩味的實驗室，Logo也是3色雪糕放在實驗試管上，黑白色主調，配以紅藍綠馬賽克磚堆砌而成的長枱，為一室冰冷添上點點溫暖。店內只得幾個座位，但到訪的人都不介意，大家反而雀躍地欣賞在開放式廚房內騰雲駕霧製作雪糕的場景。

大膽創新口味

店子所用的雪糕漿全是新鮮製作，工場設在九龍灣，由老闆之一Jenny研發，暫成功創作出30多種味道，Ronnie笑說正因沒受過廚藝訓練，加上是藥劑師的關係，令他們勇於大膽創新。現時店內雪糕分成Classic、Gelato、Frozen Yogurt及沙冰4大種類，除了大路的杧果和雲呢拿曲奇餅，更有冬瓜沙冰、紫米露、流沙包和藍莓益力多乳酪雪糕等新奇味道。而所有雪糕都不會添加穩定劑和防腐劑，每兩星期供應4種味道。兩位老闆亦注重環保，希望盡量縮短食物碳足迹，因此會選用本地的原材料，例如十字牌牛奶，貪其夠新鮮又奶味濃郁；冬瓜亦在街市買來，打成蓉後炮製沙冰，味道天然。