鑽石紋炒鍋黐唔黐底o架？

「煮」人的廚房一定有隻鑊，但卻未必令人稱心滿意：生鐵鑊煮食效果理想，卻重甸甸兼用後要花力氣清洗；易潔鑊呢？又怕刮花令塗層剝落吃壞人。無論哪一款，主婦最怕的還是煮餸「黐鑊」，食材支離破碎之餘，隻鑊分分鐘要報銷。最近坊間出現了一款鑽石紋中華炒鍋，由意大利廚具名牌Serafino Zani（尚尼）推出，標榜不黐鑊。今次就找來對廚具甚有要求的家庭主婦Florence進行測試，看看是否如「鑊」至寶。

這款由家品店Plus Home新引入的中式炒鍋，屬品牌的Milan系列，是屢獲設計獎項的Serafino Zani為開拓大中華市場的重點產品。鍋蓋採用18/10優質不銹鋼製成，弦形設計加速水蒸氣循環，亦大大增加了鍋體容量，令受熱更平均。鍋身比以往型號薄了0.5mm，由鋼、鋁合金、鋼等特殊3層鋼製成，鍋身、鍋底一體成形，有助整個鍋體迅速導熱，適用於煤氣爐、電爐、電磁爐等。

導熱更快更均勻

另外，兩邊手柄的空心設計，有助減低熱力傳遞，亦令鍋身更輕巧。不過要數最特別的賣點，就是滿布鍋內的「鑽石紋」。連綿細密的鑽石紋，據說能減低食物與鍋底的接觸面，不易黐底，亦更耐磨。而獨特紋理亦能使導熱更快更均勻，節省能源。要測試出鑽石紋功能是否如此百搭，Florence就準備了幾款出名容易黐底的食材，逐一放進鑊裏以猛火煎，且看效果如可。

測試1：煎蛋

煎太陽蛋，如下油不夠多便立刻黐底。Florence又試過在微熱鑊裏以充足食油快煎，結果同樣黐底。最後嘗試先把鑊完全燒紅才下油，結果蛋白輕易離鑊，效果理想 。

防黐指數：★★★（5粒★為最高）

測試2：煎豬扒

煎豬扒最怕層層「鑊燶」，找來用薑葱醃過的豬扒，把鑊燒紅再下油以猛火煎，薑葱烏卒卒，豬扒也沾黑了點點，不過尚算金黃，亦毫不黐鑊。清潔時由於鑊身呈銀色，鑊漬無所遁形 ，加點洗潔精略洗已清除得一乾二淨。

防黐指數：★★★★

測試3：煎紅衫魚

甩皮甩骨是煎魚大忌。同樣先燒紅鑊並以滾油煎紅衫魚，魚身毫無黐底，只消兩、三分鐘便金黃脆身，完整度滿分。

防黐指數：★★★★★

測試4：炒米粉

炒米粉最易黐底。今次以熱鑊滾油快炒米粉，結果條條米粉爽身分明不油膩，十分完整。

防黐指數：★★★★

Florence總評：80分

優：主打的鑽石紋炒鍋防黐底效果理想。傳熱快，比普通鑊更快已把油燒滾，清洗亦容易。放在爐上亦見穩陣，不會左搖右擺，10年保養亦算貼心。

劣：兩旁手柄過兩分鐘已燙手，需要用隔熱手套，而鍋上的鑽石紋理在用久後亦有藏垢的隱憂。

Florence's Profile

曾任酒店公關15年，現為家庭主婦，兼職餐廳公關，閒時在家煮兩味，亦時常與朋友在家裏煮大餐。

查詢：3902 3755