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$15熏雞翼英女王都讚

物價高漲，銀紙愈來愈不「見使」，$15可能只足夠買杯凍飲。不過，來到剛於荃灣開業的「津滿麵點小吃」，$15就可以吃到英女王也畀Like的玫瑰熏雞翼。小店由兩位粵菜老師傅主理，其中一位更是有香港一代私房宗師稱號的鄺炳均師傅，兩位師傅將部分尊貴的高級私房料理平民化，讓升斗市民也可以吃到絕密經典名菜。

荃灣兆和街是區內街坊醫肚的食街，這裏經常有新店進駐，早前就有名叫「津滿麵點小吃」的麵食店加入，主打車仔麵、私房小食、盅頭飯及特色飲品。單看門面，跟一般麵店無異，只是全店用了較為醒神的橙色作主調，加上環境企理光猛，早晚市都不乏捧場客。

全雞變雞全翼風味依舊

其實，這家麵店殊不簡單，其中兩位老闆兼大廚大有來頭，先說有香港一代私房宗師稱號的鄺炳均師傅，他11歲入行，至今50多年，曾在多家傳統酒樓工作打穩基本功，後自家經營私房菜館，不但掀起香港一股私房菜熱潮，更曾為多位城中名人當家廚。要數最巴閉的，是鄺師傅在港英政府年代，曾代表英方前往北京人民大會堂炮製國宴，多道經典菜餚，如京酥鴨等，令不少國家領人吃得津津有味。鄺師傅出眾的廚藝，獲英女王垂青，私底下邀請他往英國白金漢宮為皇室人員作菜，當中一道玫瑰熏雞更是英女王至愛。鄺師傅表示，雖然現時小店供應的版本變成了雞全翼，但是醬汁、煙熏等每一個烹調步驟均與煮給英女王品嘗的沒兩樣。

自家熬製惹味又香口

聽鄺師傅講，這道玫瑰熏雞翼做法雖然不太繁複，但工序多，又要兼顧火候。首先要調好一個用深色醬油及冰糖煮成的醬油汁，作用是上色及令雞翼入味，然後用乾玫瑰花、片糖、竹蔗將雞翼以大火煙熏約4分鐘，味道就剛剛好。至於另一道私房名菜是茶王回味豬手，做法與雞翼大致相同，但多了用八角、花椒水浸煮的步驟，至於煙熏時，除了玫瑰花外，還加入普洱茶，淡淡的茶香，令豬手吃起來更清爽。

而另一位老闆兼大廚陳漢強師傅，跟鄺師傅是師兄弟關係，雖然年紀較輕，但閱歷不少。陳師傅曾是多個飲食集團及酒店中菜廳的總廚，最擅長熬製各式肉汁、醬汁，豐富食材的味道層次。由於小店主打車仔麵，陳師傅就專責鑽研醬汁，包括招牌辣醬汁、麻辣醬、咖喱汁及牛腩汁，全部都由師傅自家新鮮熬製，其中招牌辣醬汁，就先爆香蝦米、新鮮辣椒、乾葱、蒜蓉、指天椒粉、黑椒碎後，用慢火先炒再熬約1小時，難怪又香又惹味。