慢原則 原汁原味法意菜

剛於上環開業的「Club Chow」，是一間以私房形式經營的法意菜館，餐廳大廚憑藉過往20年炮製法意料理的經驗，利用煮法、選材、調味三者之間的平衡與協調，將食物最原始的味道呈現出來，並把這個道理融入我們生活所需的飲食概念中，在享受果腹之樂的同時，重新體驗另一種健康飲食態度。

「Club Chow」位處上環柏廷坊9樓全層，約3,000平方呎，分為酒吧、Private Room，以及約10張枱的主用餐區。環境寬敞、開揚，設計與布置也花了不少心思，椅子包上麻質布料，牆壁掛上貝殼壓畫，輕滲大自然氣息，老闆之一的Sammi表示，她與哥哥分工合作，將兩兄妹講求平衡的生活理念與態度注入餐廳裏，在設計餐廳Logo時，因而用上代表陰陽的太極圖案。

天然食材不加工

Sammi說生態與環境的平衡與協調一直是不少城市人常談的課題，當中最熱門的是有機飲食。其實有機飲食只是保護地球一個最細小的部分，有人會將有機食物與健康飲食畫上等號，但就忽略了真正的飲食健康並非單單只是來自有機食材本身，而是健康的泥土、清新的空氣及潔淨的水源。飲食要達至平衡與協調，最簡單的方法，是利用天然食材配合適合的烹調方法及調味，不多加工序，讓每種食物都吃得出應有的味道。負責主理菜式的Simon認為，其實不少廚師都會奉行這種烹飪理念，不過，一旦烹調食物變成公式化的一盤生意後，快速而穩定的生產，就會改變應有的煮食方程式，簡單來說，就是原本應該煎的變成炸、蒸的變成烚，甚至會因為成本壓力，選用其他次一等的食材代替。

雙重醬汁平衡味道

而曾在酒店法國餐廳及高級意菜館任職大廚的Simon，就憑多年烹調法意菜的經驗，分別設計出午市菜譜及晚市套餐，選擇無疑比一般餐廳少，但亦由於供應款式有限，很符合他的烹調理念：「我情願慢工出細貨，也不願粗製濫造。由選材開始，我都不會退而求其次，餐廳用的是新鮮法國藍青口、挪威頂級三文魚、美國安格斯牛柳、意大利牛肝菌、黑松露醬等。」Simon會在午市前早回到餐廳準備，即日調校菜式醬料，像用來焗龍蝦的荷蘭汁及忌廉汁、伴意式生牛肉的芥末醬，以及配三文魚酥皮的蟹肉忌廉汁等。而為了平衡每款醬汁的味道，Simon都會花多點心思去做，像蟹肉忌廉汁，可提升三文魚的鮮味，但由於味道較濃，因此他會用上新鮮檸檬汁，以減低膩滯。至於焗龍蝦，他分別調製出荷蘭汁及忌廉汁，前者香口幼滑，後者充滿蛋香。

Shop Info

Club Chow

地址：上環文咸東街22至26號柏廷坊9樓

電話：2907 1968

註：午市菜譜視乎主菜收費，價錢由$128起，包括前菜、主菜及飲品。晚市則供應3道菜晚餐（$388/位）及4道菜晚餐（$438/位），選意粉或意大利飯需另加$70。