on.cc 東方互動主頁

首爾搶鮮入市

香港人對魚生、刺身情有獨鍾，但不說不知，原來這種古代稱之為「魚膾」的食物，早在中國的周朝已有記載。講起魚生，第一時間會想起日本，但其實在韓國的飲食中，一樣不乏魚生，名為「朝鮮膾」的傳統美食是其中之一。來到首爾最大的鷺梁津海產市場，不但可以品嘗到即叫即劏的活魚刺身，還有琳琅滿目的海鮮任君選擇。

年中無休

有80多年歷史的鷺梁津海產市場，早在1927年已經成立，這個首爾最大的海產批發市場，不但年中無休，每日更是24小時運作。由深夜3點開始，來自魚檔、餐廳及零售店的買手，都會雲集於此進行競投拍賣，成交量據講每日高達450噸至550噸左右，佔首爾海產交易量的一半。到了早上及下午時段，市場會以零售為主，400多個攤檔，分為出售已處理海產及游水海鮮兩大區域，種類之多叫人花多眼亂。據海鮮檔老闆講，每日下午5時開始，是市場的黃金時段，到處都見到購買海鮮的人潮，除買回家自行炮製外，不少人更會將海鮮帶到市場內的餐廳代為「煮理」。

即買即劏　

市場內不少海鮮檔都有聯營或相熟的餐廳，購買海鮮後，只要額外付加工費，便有人為你準備海鮮大餐。這天我們挑選了比目魚，手勢熟練的老闆一手撈起大魚，然後左一刀、右一刀，大大條比目魚瞬即變成一盤魚生，蘸上韓式辣醬，夾上蒜片、辣椒，再以生菜、紫蘇或泡菜包裹來吃，是正宗的韓式食法。至於魚頭魚尾等部分，餐廳會用來炮製韓式辣湯，加入大葱、蘿蔔、豆芽，香辣中帶鮮甜。喜歡新嘗試的話，八爪魚刺身是另一有趣選擇，被狠狠地碎屍的八爪魚，入口仍然會蠕動，吸盤更會吸着舌頭，需要角力一番才能嚥下。