貴價飯煲飯飯掂

「一樣米養活百樣人」，而中國人和日本人特別愛「嗅米氣」，每餐都要有飯落肚。今時今日，飯煲功能愈來愈多，價錢已由以往的四、五百蚊，升價至幾千蚊一個，各自標榜自己能煲出最優質米飯。今次找來「閱米無數」的日籍壽司大廚森口勇，為我們點評3款貴價飯煲的出品。

以前阿媽成日話我食飯唔知米貴，但依家應該改為「食飯唔知飯煲貴！」坊間的電飯煲功能多多，價格亦愈來愈貴，現時電飯煲索價二、三千蚊一個已是等閒事，各自標榜自己的高導熱塗層、智能模式、高溫蒸氣等，能使米飯均勻受熱，從而令飯粒更為飽滿甘甜。孰真孰假？就交給專家定斷吧！今次找來帝苑酒店稻菊日本餐廳的壽司大廚森口勇師傅幫手，經常要煲靚飯、對米飯要求極高，故此今次以他慣性對米飯質素的要求作為標準，看看Panasonic、Hitachi和Zojirushi三位「佳麗」表現如何。

1號佳麗：Panasonic IH銅鑽西施電飯煲 SR-JHS18 $3,598（a）

賣點：

銅鑽五層鍋、創新磁應導熱，使內鍋本身發熱。

功效：

1. 設有鑽石高導熱塗層，能產生大量熱對流細泡，是以熱力能均勻傳至每一粒米。

2. 鍋外側用上銅微粒子塗層，有效儲熱保溫。

3. 備有感應器直接感知溢瀉，進行慢火加熱，使米飯產生極強飯香。

大廚點評：

煮出來的飯粒煙韌爽身，但香味稍有點失色，不過保溫效果好。

2號佳麗：Hitachi IH氣壓磁應電飯煲 RZ-KV180YH $5,280（b）

賣點：

3mm厚的熱噴塗鐵鍋，達到大火力傳熱效果，鐵鍋內側以多層構造設計，並混合高導熱性黃金粒子和放射遠紅外線的炭鑄造，傳熱性更佳。

功效：

1. 利用107℃高溫蒸氣及最高1.3氣壓促進米粒吸水效果，加強米飯中的甘甜味道。

2. 採用蒸氣循環，飯煲定時發放蒸氣，讓米飯保持水分，可作24小時保溫。

3. 米飯在壓力和高溫蒸氣下，提升濕度令米飯吸收更多水分，甜度和光澤度都被提升。

大廚點評：

內膽做得出色，每粒米飯都飽滿香甜，充滿彈性，不過一分錢一分貨，價錢是三者中最貴的。

3號佳麗：Zojirushi NS-YSQ10-XJ $2,288（c）

賣點：

微電腦電子系統、「GABA活性糙米」功能、1.4mm黑金鋼厚釜內膽。

功效：

1. 充分的預熱時間及延長蒸煮過程，令米飯更香軟。

2. 除了白米外，更可炊煮「GABA活性糙米」、簡單操作可令糙米內的GABA營養提升至1.5倍。

3. 黑金鋼（不銹鋼，加鋁）厚釜內膽令加熱均勻，加上排氣口夠大能釋出多餘蒸氣，令米飯更鬆軟彈牙。

大廚點評：

煲出來的飯粒較為軟身，相反冇咁爽口，但飯香出眾。

話你知！

1.點先叫「靚飯」？

大廚森口勇作為壽司師傅，最着重米飯的質素，他認為美味的飯，要具備甜味、香味之餘，最重要是黏稠度適中，而最簡單的Check Out方法是用手指頭一搓，若帶硬，即米芯並未熟透；太易推開的話，則表示水分過多。

2.不能在內膽洗米？

不少人說洗米不應該用飯煲的內膽，因米粒中的點點沙石，會刮花內膽。不過今次進行測試的3款優質電飯煲，由於內膽採用較結實及上乘材料，故此全都能於內膽進行直接洗米，大可放心。

達人Profile

森口勇，現任帝苑酒店稻菊日本餐廳的壽司大師，擁有30多年經驗，曾於日本喜來登酒店日本餐廳任酒店壽司主廚，對於米飯的質素要求嚴謹，講求香甜、軟糯等兼備，名副其實的「米飯達人」。

查詢：（a）2733 3888　（b）2770 0377　（c）2543 4296