Risotto嗅米氣

誰說「嗅米氣」是中國人專利?意大利著名的Risotto(意大利燴飯),便是當地人除了薄餅、意粉以外的主要食糧。

無論在米種、煮法或配料上,Risotto都與我們中國人慣常吃的白飯、炒飯有所不同,所選用的意大利米,形狀比常見的絲苗及香米更為短身、圓潤而豐滿,像Arborio、Carnaroli及Vialone Nano等,都是經典的選擇。另外,由於其澱粉質含量比一般米高,故此米粒在烹煮後,會變得煙韌、彈牙和黏稠,口感更勝一籌。

雖然很多人都說Risotto不難做,但要做得好卻極有難度,除了技巧外,更講求時間與心機,當你烹煮過Risotto便會發現,我們中國人實在太幸福了,只需把米洗乾淨放入電飯煲,按下電掣,等一陣就食得。相反,要做好Risotto,卻沒半點捷徑,米粒加入雞湯後,在厚身的鍋內熬煮,由生煮到熟,期間更要不斷添加熱雞湯,並用木匙不停攪動,整個過程需時至少20分鐘,掌握時間控制得準繩,否則時間太長會像稀飯般欠缺口感,時間太短呢?卻太硬身難入口,整鍋Risotto注定失敗。

當你嘗一口「成功」的Risotto後,便會有所感受:就算烹調過程多繁複多費神也好,一切都是值得的。因為每一顆飯粒,質感總帶稠身,入口有點濕潤,細嚼下,煙韌中帶點嚼勁,無論嗅覺、味覺、口感都很Wonderful!而且除了Classic的芝士外,還可配搭不同的配料,像海鮮、菇菌、番茄……款式百變,每日都可以有新意;閒時,為摯愛親自炮製一鍋Risotto,比起送上甚麼字母手袋更富心思。

Food Quotes

"The only time to eat diet food is while you're waiting for the steak to cook."- Julia Child

Champy.C

Risotto不難做,但要做得好卻有難度。