細嚼慢咽的智慧

在生活節奏快速的大都會，「狼吞虎咽」的景象在快餐店裏最為明顯。超速度的進食方式成了習慣，難怪都市人的腸胃疾病日益普遍。昨天跟兩個上班一族的年輕人共進午餐，我好像還沒開始進食，他們就已經把我們所點的菜式全都吃光了。之後就非常不好意思的道歉，是習慣了速食文化，兩人年紀輕輕亦已經有好多健康上的問題，包括胃痛。作為營養師的我，當然要借題發揮一下了。

充分咀嚼時間

咀嚼食物讓大腦有時間整合訊息，令口腔的唾液、咀嚼肌肉、牙齒和一系列與吞嚥有關的肌肉準備工作。同時讓食道、胃、腸等消化器官亦作好準備去消化及吸收食物，讓程序有條不紊的進行，達到最佳消化和吸收的效果。

咀嚼的時間愈充分，分泌的唾液就愈多，食物的消化就愈早進行，而且唾液還有中和胃酸及修補胃黏膜的作用，預防胃痛和消化不良等毛病。

多重6公斤

這兩位朋友亦偏肥胖，我告訴他們食得太快會令人過胖。大腦需要20分鐘才收到「飽」的訊息，吃得太快，沒有飽肚感，容易吃過多，引致肥胖。日本有一項調查顯示：吃得快的年輕女性較吃得慢的女性平均重6公斤（13磅）。

我們觀察到凡是工作期間難得休息的人，如職業司機、股票經紀等、下班時間較晚的人士、常出外用膳的獨居人士，其進食速度都比一般人快。長遠來說亦會影響味覺，久而久之就會形成偏食，最常見的是愛吃大魚大肉，不喜歡吃蔬菜水果及要咀嚼的食物，導致營養更加不均衡。

Fit型Sun知

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美任職多年註冊營養師。