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熟食中心風味異鄉菜

總覺得在巿政大廈熟食中心內，有着不少臥虎藏龍的食店，平民化出品，卻風味十足夠鑊氣。除了本地薑外，還吸引到來自越南、印尼和泰國的朋友來分一杯羹，以大眾化價錢大賣地道東南亞家鄉菜。

芽莊城@北河街

第一站，先帶大家到深水埗北河街的巿政大樓食越南菜。眼前的關老師傅，是芽莊城越南牛肉粉的老闆兼大廚，生於越南的他，於1978年越戰期間，跟爸爸一起由嫁到香港的姊姊擔保到港。無一門手藝的他先在茶樓學做點心，為搵食，關師傅煮得最多的是中菜，但回家後，依然會為家人炮製越南菜以解鄉愁。多年來的入廚經驗，關師傅早已練得一手好廚藝，開越菜餐廳對他來說，自然毫無難度。

湯底最緊要

關師傅說越南人在外頭很愛幫襯路邊粉麵攤檔：「當地人吃粉麵會連湯喝，所以我哋嘅湯底更加絕不能馬虎。」走入廚房看個究竟，發現關師傅所言非虛。這裏的牛肉粉會配牛肉湯；雞粉和豬扒粉則會配鮮甜雞湯；至於番茄湯底更用上2至3斤番茄濃縮熬煮而成。比坊間大部分只以一個湯底走天涯的越菜館，多了一份地道風味及誠意。

自家製魚露

在這裏吃到的，除了湯河，還有撈檬、炒飯、小食等，都是在越南當地的食店或街邊檔所能吃到的，而店子所用的大部分香料和食材，如金不換、九層塔、青檸、粉麵、扎肉等，均由越南入口，為菜式增添地道風味，像撈檬內的配料，芽菜、蘿蔔、青瓜、乾葱頭、金不換樣樣齊，入口清新。另外，吃越南菜必備的魚露也是關師傅以蒜頭、青檸、蘿蔔絲等精心自家製，酸甜開胃的味道，還包含一擔心機。

Shop Info

芽莊城越南牛肉粉

地址：深水埗北河街巿政大樓2樓熟食中心10號舖

電話：2725 2338

JAWA Kitchen@官涌

JAWA Kitchen印尼籍老闆娘兼大廚Arti，到港原因跟很多同鄉一樣，最初都是來當女傭。大男人主義，令大部分印尼女子從小學會燒飯，Arti也不例外，當女傭期間，僱主一家待她很好，常帶她外出吃飯，見多識廣，令Arti的廚藝在不知不覺間進步不少。後來Arti遇上現在的港籍丈夫，才辭去女傭工作，進軍飲食界。

逾60款印尼香料

餐廳開業半年，仍屬起步階段。由於市政大廈內的食肆由政府管理，不可賣廣告，食店惟有靠口碑，所以做出佳品方為上策。印尼人喜歡以香料代替糖和鹽，JAWA Kitchen亦不例外，Arti用上逾60款印尼香料配搭出多款地道菜式，其中香料Kemiri，乃百搭的調味料，像一道「薯仔波」，除有蒜頭外，也加入Kemiri，並且要搓又要炸，工序繁複；另一道焗魚則用上印尼葉和蕉葉同燒，嫩滑的肉質中滲出陣陣蕉葉香。另外，Arti又引入就連在印尼也難求的白胡椒，炒菜時加少許，連五香粉、七味粉同炒，能做出椒鹽的效果，十分惹味。

Shop Info

JAWA Kitchen

地址：佐敦寶靈街17號官涌市政大廈官涌街市2樓熟食中心CF11號舖

電話：8206 8838

泰爽甜@電氣道

黑黑實實的Sam是泰爽甜（Thai Somtum）的老闆和大廚，在故鄉泰國當廚房學徒的他，1995年來港打工，在著名泰菜館金象苑及多間餐廳跟同鄉大師傅足足工作了35年之久，煮得一手風味泰國菜。5年前，萌起創業念頭，見熟食中心租金便宜，遂選址電氣道市政大廈圓夢。

幾近失傳苦瓜魚

Sam說舖位地方細，儲存食物的地方有限，因而幾乎每日都要從當地運來香料及食材，夠晒新鮮。而這裏吃的，主打Sam最拿手的泰國東北家鄉菜，當中尤以苦瓜魚最具代表性。做法跟當地的一樣，魚先起肉切碎炸脆，再撈入泰國香料、薑、苦瓜和青杧果絲，用生菜包着吃，非常美味；炸香了的魚骨則卜卜脆，記得趁熱吃。據說由於這道菜工夫多，即使是在泰國，也買少見少了。