朗談日本：橫街窄巷尋美食

本文會提及香港某家店外經常排長龍的日本拉麵店的商業資料，故此以下會簡稱那店做B。

我跟香港一家投資顧問公司合作多年，她其中一項業務是擔任特許經營權的中介人，協助來自日本的商店在香港尋找特許經營的投資者。

早前，我返回公司跟同事閒談，得知原來拉麵店B的開業也跟我們公司扯上了關係。

B的股東聯絡我們公司，表示有意在銅鑼灣物色舖位。我們公司同時提供生意轉讓的中介服務，當時有家糖水店正出讓生意，B的股東買下糖水店經營權連同租約，但改賣拉麵，稍經裝修變身成今天長龍不絕的拉麵店。舖位位於橫街，所以租金金額出奇的低。

在香港經營食店面對最大的問題是高昂租金，但近年一些非連鎖日本料理店依然找到生存空間，全因消費模式改變了。一家日本料理店只要口碑廣傳，即使位於橫街窄巷，食客為一嘗美味也會慕名鑽進去光顧，而且不介意排隊，間接解決了租金昂貴的問題。

只要賣的日本料理夠特色及味美，再不必要將店開在人流多但租金高得嚇人的地段，為省租金，更可選擇租用面積狹窄、容納客人人數少的舖位，反正食客願意排隊等候。

對日本料理店投資者來說，狹窄的舖位就像叮噹（或稱多啦A夢）的百寶袋，有限的空間中可能潛藏無限大的夢。