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西環驚喜西餐蜜餞黑鱈魚

香港半山高街最近很熱鬧，先後有多間具特色的餐廳進駐，彷彿成了一條新食街。新一員有Amazing. One Fine Cuisine，裝潢沒啥特別，吃的卻是驚喜西菜，其中一道蜜餞黑鱈魚，烘焗前需反覆用蜜餞塗在魚皮上，少點心機也不成，味道更如店名般Amazing。

Amazing. One Fine Cuisine由Ricky和Eric合資開設，其中負責營運的Ricky，擁有逾20年飲食業經驗，曾是多間著名日本餐廳的大廚，也試過自己做老闆，可謂飲食界的老行尊。至於Eric同樣做日本菜出身，機緣巧合下轉做西菜大廚，先後在L'Atelier de Joël Robuchon、Chez Patrick及紫雲軒等著名餐廳任職。今次二人合作開店，堅持選用新鮮靚食材，像黑鱈魚便用上美國貨，成本雖然比阿根廷或尼日利亞的貴得多，但勝在肉甜滑溜；其他如越南大虎蝦、澳洲羊扒、法國鵝肝、安格斯牛扒、挪威三文魚等等，亦是唔靚唔用。

配菜醬汁不容忽視

而這些靚料落在大廚Eric手上，即變成多款滋味西菜。以往在名店累積的工作經驗，令Eric學會調校及炮製多種富層次的醬汁及配菜：「西餐與中菜不同，除了食物本身外，醬汁及配菜也很重要。」所以他會利用各種香料、水果、蔬菜、調味料，調製出各式醬汁，增加菜式的味道變化，像他專為黑鱈魚調校的醬汁，便用了鮮橙汁、茴香、薑汁、蜜糖、忌廉混合而成，香、甜、清、滑兼備，跟魚鮮味最合拍。講到伴碟的配菜，Eirc話同樣不容忽視，細心的他會用紅酒、青蘋果、煙肉以慢火燴煮出法式燴紅椰菜，又或者以煎香了的煙肉捲起法邊豆作點綴。即使是雜菜，也會以肉桂粉、蜜糖烤焗過，入口是不一樣的滋味。