糉子選拔賽

端午節快到，這個原本紀念偉大詩人屈原的節日，發展至今，糉子成了主角，款式還千變萬化，無論選料、造型、配搭均五花八門，成為食壇重頭的表演秀。小記率先品嘗今年的各「糉」滋味，並將之歸納為創新口味、選料矜貴、健康有營、地方風味4大類，讓大家對號入「貨」，選購最合胃口的五月糉，開開心心過節。

全新口味 鴨仔造型

傳統糉子配搭簡單，餡料多是糯米、綠豆、鹹蛋黃及豬肉，今年的糉子不但跳出傳統框架，還大膽有心思。以大都烤鴨推出的「大都烤鴨糉」為例，做法參考八寶鴨的烹調法，把糯米及其他配料釀入鴨子內；鴨則選用約1斤重的廣東米鴨，去骨後保留鴨肉及鴨皮，造型就像隻小鴨子。至於鴻星海鮮酒家今年推出的「高麗參竹絲雞糉」，選用原條韓國高麗參及經燉煮的竹絲雞作餡料，實行邊吃糉，邊補身，創意十足。富創意的，還有超群麵包西餅店及煤氣公司旗下的COOKEASY，前者在今年首次推出清香桂花豆蓉糉，一改糉子飽飽滯滯的印象，啖啖糯米都帶清新花香；COOKEASY今年就首創將酸味口立濕的元素加入糉子當中，推出九製陳皮及山楂糉，讓重溫我們小時候懷舊小吃的滋味。

用料矜貴 千元鮑魚糉

生活愈來愈豐足，糉已不再是應節食品咁簡單，餡料不止要矜貴，還要夠刁鑽，其中九龍香格里拉香宮今年推出的糉子，就分別選用來自日本山形縣的米澤豚肉及法國鵝肝，先說山形縣米澤豚肉糉，肉味特別鮮濃，而且肥瘦均勻，豬油香融化在糯米之中，味美甘甜；至於法國鵝肝就配以鴨肉做成餡料，兩者都夠甘香油潤，很可口。講究食材之外，今年也有不少以矜貴海味做餡的糉子，像燒鵝專家的鏞記酒家，就推出逾千元的上品鮑魚燒鵝糉，用料除了招牌燒鵝外，還有原隻四頭野生南非鮑魚，貴得有道理。此外，蟲草花、花膠也成為糉的用料，黃金海岸酒店中菜廳「粵」就選用蟲草花、原隻南非五頭鮮鮑、金華火腿及火鴨件等做出蟲草花金腿鮑魚糉；至於滑溜又滋陰的花膠，就被蛋撻王製成花膠瑤柱八寶糉，各有各出色。

健康有營 不油不膩

糉子雖然是應節食品，但不少人卻因為怕肥怕膩而敬而遠之。其實只要懂得挑選，食糉一樣可以健康有「營」。像九龍香格里拉酒店香宮與灘萬日本料理今年Crossover推出的北海道紅豆糉，選用北海道最頂級的十勝紅豆及日本糯米製成，材料配搭簡單不花巧，味道不會太甜膩，有「營」人士必試。另外，糙米、麥米、紫米及綠茶也成了今年健康糉子的主要用料。蛋撻王今年的有「營」糉子便用上五穀及多種豆類做材料，一隻糉子包含紅米、糯米、腰豆、黑豆等高纖米及蛋白質豐富的豆類。加入健康糉子戰團的，還有奇華餅家及超群餅家，前者以糙米及栗子做餡；後者就以顏色奪目的紫米及紅豆製造，吃起來煙韌有咬口，且營養豐富。

地方風味 各有粉絲

近年糉子吹起一股地方風，台式、泰式、上海等地的特色口味紛紛上場。如果閣下跟小記一樣，閒時喜歡到台灣旅遊的話，不妨一試奇華餅家今年首次推出的台式五香肉燥糉。糉子用了台南古早風味的五香肉燥作餡，配合自家秘製的醬汁，香濃又惹味。至於無辣不歡的朋友，超群西餅用多種泰式香料炮製的冬蔭功糉就最對味，濃稠的冬蔭功醬料與糯米拌勻，酸酸辣辣的，很適合夏天品嘗。另外，上海糉的選擇也不少，除了超群麵包西餅的上海瑤柱金蠔糉之外，小南國推出的精裝禮盒，內有用上海名菜做主題的腌篤鮮糉及紅燒肉糉；至於土瓜灣8度海逸酒店的香肉蟹粉糉，蟹粉用蟹肉及蟹膏混合製成，賣的都是上海傳統風味。

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