粉紅岩鹽房 屠夫精製靚扒
近來食壇好熱鬧，分量十足的餐廳排住隊開張，最新一員是走美式Cozy路線、落戶外籍人士集中地─荷李活道的Blue Butcher。從名字不難猜想這間餐廳主打肉類菜式，在這裏，更設有乾式熟成室供擺放澳洲有機和牛扒，內裏還堆滿粉紅岩鹽磚，讓牛扒一邊熟成，一邊吸收鹽分，奉客的牛扒，塊塊Juicy嫩滑還輕滲鹹香。
來到Blue Butcher，沒有血淋淋的場景，反而像回到20年代的美國。餐廳以曼哈頓東部下城區的車站為概念，中央位置更鋪設了路軌，讓長餐枱可因應客人數目而併合移動，而店內所有木枱皆採用從船隻拆下來的木頭製成，懷舊又環保，加上箭嘴燈飾、肉刀裝飾等，既配合餐廳主題，也營造出獨特型格氛圍。
嚴選澳洲有機牛
至於食物方面，由來自美國邁阿密的年輕主廚Danny Chaney主理，他13歲入行，今年雖還未夠30歲，但入廚經驗很豐富。他更曾在本地著名扒房任職，是個牛扒小專家。餐廳開業前，他專程走訪澳洲視察，嚴選出4家小型農場，引進M6和M7級的有機和牛；當中Mann River Farm及Salt Bush Farm更獨家為餐廳供應靚牛。雖然成本較高，但牛隻飼料標榜沒有賀爾蒙和添加劑，反而添加Danny認為飼養最重要的愛心，牛隻好食好住，肉質天然安全又好味。
粉紅鹽磚添味力
而運抵店內的靚牛，會放進3.8℃至4.5℃的乾式熟成室內進行熟成，一般放30至40日內完成，令牛扒肉質更鬆軟、肉味更濃郁。另外，每塊牛扒均繫上一個小牌子，並寫上熟成日期，方便大廚按客人的喜好挑選。值得一提的是乾式熟成室內堆滿喜瑪拉雅山粉紅岩鹽磚，Danny謂這鹽分於空氣中揮發時滲入肉中，令肉味多增添點點鹹香，味道更豐富有層次，但鹹味卻不會搶去牛香。配合在美國德州訂造牛扒的專用Grill爐烹煮，精製出一塊又一塊Juicy靚扒。
除了牛扒外，Danny亦搜羅了世界各地優質肉類，如美國的豬、法國的雞，甚至羊、鵪鶉和海鮮亦不缺。他愛以Sous Vide（即真空低溫烹調）來處理食物，將食物原汁原味呈現，還會善用動物每個部分，像用豬頭肉做成Terrine；還有連骨髓的燒牛骨，將那些被視為下欄的食物變成美饌。
水果香草浸烈酒
在Blue Butcher，有靚扒，也有Cocktail。店方特別從網上購入不少香港沒有的烈酒，用來調製出9款特色雞尾酒。他們又用香草、水果，甚至煙肉浸酒，為伏特加、威士忌和Gin等烈酒添上不同味道。當中每晚只供應一份的The Blue Absinthe Fairy，用4種酒調製，賣相搞鬼，而且頗掯，自問飲得之人才好試。
Shop Info
Blue Butcher
地址：中環荷李活道108號
電話：2613 9286
Dry Aged Australian Mann River Farm Wagyu 12oz Sirloin $850
熟成後的牛肉，Danny會用以9種材料秘製的調味料略醃才Grill，入口先吃到海鹽散發的鹹味，之後是濃郁牛味，口感Juicy嫩滑。
喜瑪拉雅山粉紅岩鹽磚，鹹味清新而輕盈，在燈光下照射，彷彿是一件裝飾品。
主廚Danny Chaney謂乾式熟成室內的每塊牛扒，均會繫上一個小牌子，並寫上熟成日期。
Belgium Endive/Orange/Candied Bacon/Stilton Cheese/Truffle Dressing $95
苦白菜配搭黃糖煮過的煙肉、真空濃縮的鮮橙及Stilton藍紋芝士，伴以黑松露調成的醬汁伴吃，果香菌香交融。
Bone Marrow/Toast/Caper Berries/Parsley/Salt Flakes $115
主要是吃牛骨肉的骨髓，入口即化，伴以酸豆果、番荽及鹽片同吃，還帶點鹹鮮味。
Dutch Veal Cheek & Sweetbreads/Truffled Orzo/Herb Salad $460
荷蘭的牛仔面頰及胸部位，肉質幼嫩，味不太濃，比牛扒來得輕盈；像Risotto的Orzo，其實是米形Pasta，完全吸收肉汁精華。
Rare Breed US Kurobuta Pig Belly & Cheek/Lentils/Granny Smith Apple Slaw $490（Large）
特別挑選美國Kurobuta豬的五花腩及面頰肉，以真空慢煮方法烹調，入口軟腍卻不膩，伴扁豆同吃，更添口感。
Pigs Head Terrine/Pickled Onions/Herb Salad/Toast $110
豬面頰肉和豬頸肉煮上14小時至變化成肉醬，加上蘋果、香草、肉汁和海鹽等雪凍，完全吃不到肉臊味。
拾級而上餐廳時，就會見到這幅肉刀牆，玩味而有型。
開放式廚房設計得像20年代的曼哈頓車站，感覺很有格調。
木枱特設鐵轆，方便餐枱在「路軌」上移動。
白色磚牆配銅鐵洗手盆，連廁所也充滿心思，型格簡約。
The Blue Absinthe Fairy $695
盛酒器特別從美國搜購回來，獨一無二。用上白酒、苦艾酒和Gin酒等調製而成，加上青瓜及鮮橙片，鮮藍色的賣相很吸引。每晚供應一份，想喝請早。
Mint Julep $125
沿自上世紀30年代的經典美式雞尾酒，用威士忌配薄荷，加上大量碎冰，入口清涼，最適合炎炎夏日飲用。
除了浸酒外，還有煙熏酒，入口帶輕微煙熏味，不會嗆鼻。
酒吧連接開放式廚房營造出轉角的效果，像車站一樣。
Blue Butcher