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半私房中菜館和味點粵

現時做中式酒家，單靠傳統風味未必能突圍，要想點新點子，才能從芸芸食店中脫穎而出。最近在中環SoHo附近開業的「嚐粵酒家」，走半私房路線，菜式以傳統粵菜為主，並以新鮮材料烹調。未算最特別？不怕！還有撒手鐧。原來該店的總廚曾任職日本粵菜館10多年，為菜式注入自家創意，這種披着和服外衣的粵菜，你試過未？

嚐粵酒家的行政總廚黃偉業師傅自90年代開始，先後在神戶和大阪的粵菜館擔任大廚，一留便10多年。在當地浸淫甚久，黃師傅自有一套將日式食材融入粵菜的烹調方法，像他會用頂級日式燒肉汁來爆炒星斑球，造成外濃內鮮的效果；以日本清酒代替口感偏濃的紹興酒來浸豬膶，讓舌頭慢慢感受Sake帶來的餘韻；他又會用日式味醂蒸魚，吃時再蘸萬字醬油。如此靈活地運用日本食材為粵菜加分，可見師傅的菜式從不受地域的限制。

粵菜以外的創意

說到酒家的菜式，雖以粵菜為綱，但同樣沒有拘泥於地方菜的框框，反而在經典菜式上作出改良，除了引入世界各地的時令飛機貨外，菜式設計更嘗試加入Perrier礦泉水、黑松露等粵菜少見的元素，炮製出不一樣的味道。當然黃師傅也帶來了日式創意，像那道曾在日本獲獎的自家製翡翠豆腐，參考玉子豆腐的做法，用豆漿加上雞蛋做成薄片豆腐，解決了菠菜與豆腐不可同吃的問題。愛創作的師傅更試過即場創作菜式，就地取材，炮製了一道餐牌以外的濃雞湯雜菌勝瓜浸星斑，給突然想吃魚的食客。如此着重跟客人的互動，難怪酒家自詡以半私房菜形式經營。

骨子裏的私房

說到酒家的私房菜，原來只需1天前預訂便可，最低消費不過每人250元，便可吃到主餐牌上沒有的菜式，划算。想Walk-in到酒家飲杯茶吃道小菜？亦無任歡迎。店子裝潢亦兼顧到不同客人的需要─面積不大，卻有種寧謐的氣氛；一室古典擺設，仿水晶吊飾加上富格調的燈光，拼湊出古典現代和諧美。這裏的卡位設計亦提升了私密度，讓客人吃得自在。既然有意走私房路線，黃師傅閒時亦會走出來詢問食客意見，務求令他們吃到貼心創新又不失傳統的廣東菜。