適量攝取雞蛋

雞蛋含有人體所有需要的營養素，是理想的食品。然而有好多人不太敢吃，常常問我是否每周最多只可吃4隻雞蛋。不錯，有一段時間大家都非常戒心蛋黃所含的膽固醇，事實上，大家確實不宜攝取過量的膽固醇，不過，每天1隻雞蛋，無論早餐食的雞蛋、餸菜內的水蒸蛋、蝦仁炒蛋、糕點內的雞蛋及甜品的燉蛋等等都算在內就可以了。香港人用蛋量實在大，有時每餐都有雞蛋。若果能夠選擇性的只吃1隻雞蛋應該是健康的。

蛋黃含豐富的卵磷脂，是一種強勁的乳化劑，能夠幫助膽固醇和脂肪粒子變得細小，順利通過血管壁而被細胞利用，不會增加血液中的膽固醇。其實，我們身體是需要膽固醇的，只是當攝取過多時會危害健康，所以「適量攝取」才是關鍵。

煮5分鐘即可

雞蛋煮長時間的話，蛋黃常常呈現出藍色，這是因為蛋黃中的鐵離子與蛋白中的硫離子化合而成。若想避免此情況，雞蛋以沸水煮5分鐘即可。此外，筆者曾經在電視節目中，見到大廚用針在蛋殼上穿了一針後就不會呈現這個狀況了。另外，做蛋花湯的時候，只要在湯滾之際加幾滴醋，那蛋汁入水即會呈現漂亮的蛋花了。

有人問只吃蛋白是不是更好？正確的吃法是吃整個雞蛋。蛋白中的蛋白質含量較多，而蛋黃則營養價值高。有許多健身的朋友，每天要攝取大量蛋白質，會吃很多蛋白，拋棄了蛋黃，這比吃很多肉更為健康。

Fit型Sun知

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。