狐狸物語：一底雞蛋仔

如果有全民投票的香港小食十大排行榜，我會投雞蛋仔一票，至於咖喱魚蛋、魚肉燒賣、蛋撻、炒栗子……應該長期上榜吧！

小時候愛吃街邊大叔賣的炭燒雞蛋仔，他有兩塊像乒乓球拍那樣的夾板，兩個炭爐，一邊起雞蛋仔，然後倒入蛋漿，反幾反，放到炭爐烤，另一邊就剛烤熟，四周小孩叫嚷買多少底雞蛋仔，大叔一邊收錢一邊包雞蛋仔的。

我喜歡看大叔烤製雞蛋仔的手藝，由於慣吃剛剛烤好的雞蛋仔，無法返轉頭，現在看見凍和軟的雞蛋仔，盡量不碰。

雞蛋仔跟鍋貼和薄餅等北方人帶來的小食不同，據說是香港人原創的，體現了港人「食得唔好嘥」的獅子山下精神。

話說在上世紀五十年代，有個雜貨舖老闆見每次來幾箱雞蛋，總有些裂了，不能賣出。當年民風淳樸，他們不會想到將裂蛋混入好蛋一包賣掉的。

雜貨舖老闆不願浪費，但賣又賣不出去，食又食不完，最終想到將雞蛋加點麵粉，用夾板夾好，放在炭爐燒成一個個乒乓球似的，稱為雞蛋仔。

這個故事活現香港人「窮則變、變則通」的執生本領，增加收入之餘，也不浪費食物，懂得物盡其用，人盡其才。

一底雞蛋仔有三十個，但我不曾買一底。童年時無錢買，有錢買時卻不見即製的雞蛋仔了。