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鬧巿裏冰室一角

每逢夏天，總要與冷氣、雪糕為伴。五、六十年代沒冷氣，偶爾會到冰室豪歎一杯糖水煉奶冰消暑，大人或小朋友，甚至高興得盛裝幫襯。當年，冰室食物即使單調，也能滿足食客，大家跟老闆談笑風生，暑氣早拋諸腦後。今日，我從烏煙瘴氣的鬧巿走入冰室的一角，吃到了從前的味道，也看到了世世代代為撐起冰室的血汗和一份知足。

50年代　海安海上平安

於1952年開業的海安，在未填海前就在泊滿漁船的上環海旁，時有海員出入，店名「海安」便有出海平安的意思。店子一直維持老冰室模樣，兩邊靠牆卡座、店中間是幾張圓桌。眼前的第2代接手人歐陽小姐說，海安於50年代由當時的「咖啡大王」黃橋先生創立，退休前將海安交託給夥計，亦即是歐陽小姐的爸爸，和另一位朋友黃先生打理。歐陽小姐的爸爸去世後，黃先生繼續用心經營，惟任職銀行的她，年半前聽見黃先生要退休，頓覺感概，毅然當起老闆娘，邊學邊繼續撐住海安。

老師傅包辦全店麵包

海安出品的麵包一向重質重量，款式多多，難以想像原來全由70歲的鍾啟超師傅一手包辦。鍾師傅籍貫廣東新會，20多歲時一心到香港闖闖，卻找不到工作，於是馬死落地行，跟隨當時在海安做餅的同鄉入行搵食。「當時冰室只有麵包和西餅，由兩位分別當早、晚更的師傅密密做。」精神奕奕地捧出一大盤麵包的鍾師傅說。他又謂：「以前門口總貼一張紙，寫上是日麵包出爐時間，人們便在外面排隊等候。」至於現在，海安每日只供應早上的麵包西餅，菠蘿包、腿蛋包、腸仔包、瑞士卷、蝴蝶酥、老婆餅等應有盡有，樣樣大件飽肚，價錢還比連鎖餅店平；然而箇中老師傅的手藝與心機，豈能相比？

Shop Info

海安咖啡室

地址：上環干諾道西17號地下

電話：2540 6340

*逢星期日及公眾假期休息

60、70年代　星座明星的茶座

星座冰室位處尖沙咀香檳大廈地庫，白色裝潢、旁邊卡位、中間木枱，簡單樸素的她，在1966年由幾位粵語片明星開設的。「其實我已不大記得是哪位明星了。」面前的第4代掌舵人林先生說。後來星座由兩位股東打理，他們退休後就落入林先生爸爸和另一位長輩手中，至他們都退下來，便由林先生接手。

冰室是偷閒勝地

以為明星開的食肆會豪華一點，林先生就說60年代有能力到冰室點上一杯冰，柯打一份厚蛋治或牛肉通粉的，已非一般平民百姓。當時的社會，生活單調，人人下班後都回家吃飯，還會多煮一些留作翌日午餐。「所以冰室都以輕食為主，幫襯冰室是件忙裏偷閒或因為老闆請客。」林先生又說，以前的冰室分工很簡單，多由廚房大佬一腳踢，廚房、水吧一概都做，因此人人都稱他們為「文武吧」。問到冰室的未來，林先生即收起笑臉。「我們用石油氣明火煮食的，廚房又焗又熱，能適應的年輕人有幾多？」一聲嘆氣，盡是無奈。

Shop Info

星座冰室

地址：尖沙咀金巴利道16-20號香檳大廈地庫36號

電話：2724 4408

千禧年　喜喜重塑舊情懷

喜喜冰室於2009年在銅鑼灣開業，兩年後在同區開分店。老闆之一莫先生說拍檔李先生小時候一年只能踏足冰室一、兩次，對冰室滿懷憧憬的他，長大後決定開一間能「隨時都幫襯」的冰室，並加入了戲院作主題裝潢。果然，踏進喜喜，滿是舊戲院的大燈箱、卡位間是玻璃屏風、牆上也掛滿粵語殘片和電影的海報，是另一番趣味十足的懷舊之旅。

冰室「文武吧」的分家

喜喜雖是仿古主題冰室，裝潢依然有根有據，例如踏進來即見到的水吧。「80年代茶餐廳興盛，食物種類多元化。冰室不得不改革，當中尤以飲品變化最大。」莫先生續說，紅豆冰、菠蘿冰、蓮子冰，甚至來自馬來西亞的牛肉茶便是80年代冰室為求存而發展出來的產物。但冰飲依然是主打，於是水吧總像主角般設在對正門口的位置，他們更將「文武吧」分工，從此有一位水吧大佬專注調製飲料。

變高級拍拖聖地

80年代的香港獲得了東方之珠的美譽，社會變得多姿多彩，巿民也會出夜街。冰室開始轉型走更高級路線，開晚巿鋸扒。「門口總掛上水晶燈鬥氣勢，連侍應也會穿上白衫黑褲以示高級。燈光會被調暗，卡位間屏風增高以提升私隱度，絕對是拍拖勝地。」莫先生說。80年代更可說是冰室的全盛時期，但時至今日，莫先生不禁搖頭：「卡位其實佔很多地方，我們坐少了很多人，但租卻照加。」由心發出的控訴，道出了無數冰室老闆的心聲。