軍火庫美味駁火
香港近年積極推行古蹟活化，不少食店落力參與，而且成功例子不少，如灣仔船街的鴛鴦飯店及和昌大押的The Pawn等。最新登場的，則有AMMO這間坐落於金鐘正義道前英軍軍火庫的餐廳，貼題地以一室子彈銅色為裝潢主調，火藥味濃，卻意想不到地提供清新輕怡的地中海菜式，原來是幕後軍師星級名廚Tony Cheng和Chef Roland Schuller的主意。
化身亞洲協會
佔地1.4公頃、於19世紀中建成的前英軍軍火庫，經香港賽馬會修葺和活化後，成為集展覽廳、古物徑、劇場、博物館等的亞洲協會香港中心新會址。這所非牟利、非政府的教育組織，希望透過教育課程、講座及文化表演等推廣亞洲國家的文化，並讓年輕一代認識過去。上年當協會為其唯一一間餐廳進行招標時，吸引了多達10間餐廳參與，最後由年輕飲食達人、米芝蓮一星餐廳The Drawing Room的主理人Tony Cheng投得。問到中標原因，Tony謙稱他一直希望回饋社會，腦中亦早有一連串計劃，與亞洲協會貢獻社會的宗旨可謂不謀而合。
以軍火庫為藍本
「AMMO」有「彈藥」的意思，亦代表了「Asia」（亞洲）、「Modern」（現代）、「Museum」（博物館）和「Original」（原創）。餐廳以工業及軍火庫作設計藍本，在裝潢上用了大量銅的元素︰三條吊在半空的旋轉銅梯燈飾最為矚目，吊燈罩幕亦以銅製捲曲絲網及鋼筋鑲嵌而成；貼牆外露的水管也巧妙地鋪上銅片；吧枱後方牆身的巨大扇形裝飾，也是由一支支如槍管的銅枝經人手鑲嵌組成。就連吧枱透明桌面下的電燈泡裝飾，亦是參照昔日軍火庫辦公室書桌的設計。總的來說，瑰麗堂皇，又充滿科幻的冷峻氣氛。然而放眼外望，卻盡是一片綠色密林，與重金屬味道的室內環境，形成強烈對比。
寫意地中海菜
Tony見AMMO四周綠油油的環境，是一個休閒寫意的好地方，所以餐廳的飲食風格也以Casual為原則：「為配合亞洲協會講求中西交流的國際形象，餐廳主打地中海菜，即法國、西班牙、意大利等地的菜式，亦糅合了亞洲元素。」Tony說。
餐廳菜式的做法和食材都中西合璧，例如以越南春卷皮包着西班牙小龍蝦、法國鴨以北京填鴨方法烹調，還有混入日本海膽的意大利粉等。問到何解主菜只有Pasta，Tony笑說除不想將菜單複雜化以配合Causal Dining的主題，而且自製Pasta是The Drawing Room的招牌菜之一。「我們的Pasta特別用上意大利雞蛋，貪其蛋味重、蛋黃顏色黃澄澄的，做出來的Pasta色澤特別誘人。」
黃昏變型格酒吧
每日下午5點接近日落時分，Tapas亦開始出爐，空氣中也揚起令人Relax的輕鬆樂韻，餐廳頓時變身氣氛一流的酒吧，提供300多款酒精飲料，多款五顏六色的Cocktail和Martini，由調酒師阿Yen調製，色相誘人，值得一試。
Shop Info
AMMO
地址：香港金鐘正義道9號
查詢：2537 9888
Langoustine $118
中西合璧的代表作，內為西班牙小龍蝦和泰國九層塔，並以越南米紙包裹。啖啖鮮香肉質上是強烈的九層塔香味，充滿驚喜的清新配搭，值得推介。
仿軍火庫裝潢
AMMO樓高6米，形成偌大空間感。天花板如軍火庫般以銅製鋼筋作點綴，3盞懸空銅梯燈飾，氣派十足。
參照了軍火庫辦公室書桌的設計，酒吧的透明桌面下是一個放了很多電燈泡的抽屜，營造氣氛。
在原有水管上鋪上銅片不但解決了舊有建築水管外露問題，更加添了時代感。
老闆Tony即將在AMMO舉辦多個公益活動，例如安排低下階層家庭到來進餐兼參觀亞洲協會。
自家創Tapas類（5時後供應）
Cuttlefish Cappuccino $68
墨魚先以小龍蝦汁和自製墨魚汁煮過，面層用氣槍將混入橄欖油及露絲瑪利的薯蓉填滿。薯蓉輕身香滑，加上粒粒墨魚肉和流心墨魚汁，啖啖清新。
Pata Negra Ham Croquette $88
外表雖普通，但原來內裏是加入大量白汁和西班牙36個月熟成火腿的薯蓉，加上脆脆外皮，非常惹味。
Wagyu Beef Cheek $78
日本M5和牛面頰肥瘦比例適中，經26小時慢煮，牛肉味更濃郁。底是牛奶粟米蓉，淋上以牛面頰肉和牛骨熬出的濃汁，香脆多士吸盡汁的精華，吃完齒頰留香，令人回味。
Tropicality $90
這杯由蘋果汁、薑、香茅、藍莓醬等調成的飲品，不僅顏色迷人，味道亦十分甜美，女孩子必愛。
Kiwi Basil Martini $95
在多款Martini中，這款以新鮮奇異果製成的飲料十分清新，是洗滌味蕾的不二之選。
清新健康Starters
Quail Salad with Grapes, Pancetta & Quail Sauce $138
先將來自法國的鵪鶉煎香，與砵酒、青提和紅酒同煮，最後淋上鵪鶉燒汁。鵪鶉十分嫩滑，燒汁內的青提豐富了口感也帶來一陣甜香，不膩不滯，誠是健康美食。
Slow Cooked Egg with Toro, Sea Urchin & Roman Zucchini Sauce $138
62℃煮20分鐘的流心蛋，襯以經橄欖油醃過的拖羅碎及海膽，與羅馬青瓜汁同吃，多重味道融化在一起，又滑又開胃。
中西合璧主菜
Burrata Cheese Ravioli with Peking Duck Ragout $158
用意大利蛋自製的雲吞皮零舍彈牙，內包芝士及經洋葱、香草、西芹、法國鴨殼和海鮮醬等等烹調過的法國鴨肉。味道比較濃郁Creamy，After Taste悠長，好回味。
Angel Hair with Uni, Tomatoes & Garlic Chips $198
用小龍蝦頭及殼煮成濃汁，將意大利入口的天使麵混入其中，每條麵都沾上汁醬。濃厚鮮味上夾雜海膽香滑質感，好Creamy。
AMMO