Foodies' Notes：Crèpe的分身術

印象中遇過的Crèpe都是以不同姿態出現的。第一次遇上它，是小時候在旺角某街角出現的巨型Crèpe食物模型，至少5米闊的薄餅高掛在招牌上方，我就成了大人國裏的格列佛。Crèpe上的巨型雪糕球，在店子關門大吉後沒有溶掉，過了好一陣子還在封塵。

然後斷斷續續總有些街頭日式Crèpe小店嘗試在香港扎根，但大都曇花一現（最近連Marion Crèpe也全軍盡墨了），其實也蠻可惜的，因為這些日式Crèpe的餡料實在變化多端，各種甜食由生果、忌廉、雪糕甚至芝士蛋糕、Brownie都可以包進去，鹹的配料，像芝士吞拿魚火腿亦可作醫肚小食。而我，總是儲了一堆印花，打算跑去換塊免費Crèpe時，店子卻關了。想念的時候，我會到酒樓點甜薄撐，想像它是Crèpe的中式變奏，糯米粉帶來的軟糯口感加上碎花生、椰絲、沙糖的點點嚼勁也夠我甘之如飴了。

後來才知道Crèpe的真身來自法國西北部的Brittany半島，是法式Pancake的統稱，日式Crèpe乃是它的越洋分身。細分之下，以小麥粉製成餅漿的才叫Crèpe，至於用蕎麥粉製成餅底的，多為鹹食，則叫Galette。餅漿有時會加入啤酒調味，再煎得薄薄的，但我偏愛的Crèpe最好不要太過薄皮，讓舌頭可感受到餅底的Chewiness，還有那股麥香。

就餡料來說，識食的法國人會放的自然不少，冷的熱的鹹的甜的，基本上只要對味也可能在Crèpe內找到。此外Crèpe的摺法也多端，捲起來三角四方皆可，活像塊食得落肚的餐巾。而我見過最厲害的，就是烈燄Crèpe Suzette，Crèpe在上枱前淋上甜橙酒點燃，熊熊火光旁是球雪糕，冷熱之間甚為過癮。可幸是近年在香港吃Crèpe的選擇多了，繼續分身，但願Crèpe上的是團Eternal Flame，讓愛Crèpe人如我可繼續吃下去。

Food Quotes

"Love is a fire of flaming brandy upon a crèpe suzette."

- 10cc, Life is a Minestrone