聯合國食材打造酒友意菜
雖說意菜新店多籮籮，但這家於尖沙咀新開的意菜館Ripasso，賣點似乎有點不同，因為當人人都在吹噓自己採用意國進口食材之際，她卻以多國食材為主，包括來自蘇格蘭的羊架、法國春雞、荷蘭牛膝、西班牙黑毛豬，哪裏盛產甚麼便選購甚麼，一切都以質素行先，打破意菜只愛意國貨的傳統，加上精緻賣相，絕對有驚喜。
店名Ripasso其實是一種釀酒技術，以此命名，莫非是因為老闆很愛酒？問起老闆Brookie，他卻笑笑搖頭。「我喜歡酒，但不能說很愛吧！只是喜歡尋找一些特別的酒罷了。」所謂特別，Ripasso是其中一種。這種來自意大利北部的「再發酵」釀酒技術，特別之處是用上Amarone葡萄發酵壓榨後在仍然發酵的酒渣中，加入Valpolicella葡萄酒混合而成，入口更為豐厚柔滑，濃郁而充滿果香，深得Brookie欣賞。而除了Ripasso紅酒，店中設有酒櫃放了逾40種酒，大多以紅酒和香檳為主，另有少量白酒，「最近少有發掘到特別的白酒，因此較少入貨。」Brookie說，可見他對酒還是有要求，嗜杯中物的酒友準不會失望。
不一樣的賣相
說回餐廳環境，一室深木色格調，配上偌大酒櫃、紅色餐椅和吧枱，一到晚上，昏黃暗燈，略帶情調意味，明顯是想走中高檔路線。聽Brookie講半鹹淡廣東話，原來他早年於英國生活，1992年才回流返港，之後一直從事飲食業。對於喝酒也要選特別種類，做菜也自然不會循規蹈矩，故餐廳走新派意菜路線，每道菜賣相新穎，像香煎胡椒吞拿魚車厘茄沙律，帶點西式日菜意味；蟹肉濃湯特別加上牛奶泡沫，增添視效。
食材來自不同產地
食材也與別不同，盡量由不同盛產地引進，務求吃到最佳食味，最佳例子是羊架，人人都賣澳洲羊、新西蘭羊，這裏卻大推蘇格蘭羊，Brookie說當地農場非大規模工業模式運作，羊隻都是吃天然飼料大，周邊零污染，羊隻生活健康，肉質香甜軟滑羶味淡；又如Carpaccio雖用上阿根廷牛肉，但見某些客人追求吃到更濃牛味，Brookie又特別引入USDA西冷扒和牛肩胛供選擇。
雖然處處見新意，但味道卻不離經叛道，最驚喜是燒乳豬，燒得皮脆肉嫩，火候拿捏得恰到好處。意粉是亮點，麵糰煙韌好嚼，意粉爽彈，原來店中的寬條麵、意大利雲吞和麵糰都是每天自家製作，採用意國進口00號和Semolina麵粉，十足十酒店級餐廳般講究。
Shop Info
Ripasso
地址：尖沙咀厚福街8號H8 17樓
電話：2722 5111
意大利芝士菠菜雲吞 $178
選取Semolina麵粉每天鮮製意大利雲吞，雲吞皮做得細滑，餡料除加入菠菜，也混有檸檬汁、橙汁調味，入口滯膩大減。
喜歡這裏頗有情調，特別是晚上來訪，一室深木色格調配以紅色餐椅，坐得舒舒服服。
除設有偌大酒櫃，餐廳還設有吧枱，即使來到不吃正餐，跟朋友來把酒言歡也不錯。
Tenuta Sant' Antonio $428
老闆推介的Ripasso紅酒之一，入口豐厚，較Full-bodied，會嘗到點點朱古力及胡椒味，質素不比Amarone紅酒差。
蟹肉泡沫濃湯 $88
這湯很足料，以足足兩隻肉蟹烹製。之後將煮熟了的蟹肉連雜菜、茴香等壓爛成蓉，蟹味極濃，為了增添幼滑感還刻意加上牛奶泡沫，水準不錯。
香煎胡椒吞拿魚車厘茄沙律 $128
吞拿魚以胡椒、海鹽略醃，外層煎至微熟，內呈紅潤，整體輕怡好吃，滿有西日Fusion菜意味。
阿根廷安格斯肉眼薄片、油浸番茄、芝士蜜糖芥末汁 $128
特別選用阿根廷安格斯肉眼，貪其肉嫩無渣，將之烤至剛好生熟程度，軟嫩具肉味，跟自家製芝士蜜糖芥末汁也很搭配。
燒乳豬、茴香蘿蔔沙律 $238
採用美國乳豬燒製，貪其肉身厚，每口皆Juicy非常，而且燒得皮脆香口，多吃也不覺膩，且少有意菜館會供應呢！
慢煮澳洲和牛面珠、番茄意大利飯 $208
破格煮法，意大利飯與澳洲和牛同煮，令米飯留有脂香，米粒亦煮得軟硬適度，不錯。
西西里風格虎蝦意大利粉，辣番茄醬 $198
自家製意粉煮得Al Dente，虎蝦鮮爽帶甜，配以醃蝦乾配茄汁煮成的辣番茄醬，味道濃郁滋味。
蘇格蘭羊架，Ripasso秘製醬汁 $328
羊架肉質軟嫩，羶香不膩，簡單不蘸汁已可盡嘗陣陣清甜肉味，如烤至6、7成熟會更好吃。