傳統走糖蘋果批

曾聽過一句美國俗語:"As American as Apple Pie."(如蘋果批一樣美國化),加上小記人生中第一個蘋果批是在麥記吃到的,順理成章將蘋果批收歸美國所有。

但原來蘋果批並非源自美國,而是從英國移民過來,並成為美國各大節日的席上客,而為了迎合當地人口味,糖亦愈加愈多。何出此言?據一份1381年的英國菜譜所載,便列出了炮製蘋果批的材料:蘋果、香料、無花果、葡萄乾和梨,然後放入一種叫Cofyn的蛋糕模中,並用番紅花上色。由此可見,英國傳統的蘋果批並不會放糖,而是靠梨來提取甜味。這可能是純粹因為當時從東方進口的蔗糖價格高昂,不過從現代角度看,英式蘋果批真夠健康。

以前的蘋果批都用新鮮蘋果製餡,但「忠於傳統」永遠不是香港人作風。心思思的大廚們於是試用罐頭蘋果和蘋果乾代替。口感上,新鮮蘋果最清新芬芳,小記最愛;罐頭貨則略嫌過腍;蘋果乾呢?口感頗特別,硬身有嚼頭,味道也不錯。

有關蘋果批的其他製法也有一個以餅乾代替蘋果之說。19世紀時,美國西部的開荒者們,因沒有新鮮蘋果,於是用餅乾代替,製出一個Mock Apple Pie(模擬蘋果批)。這個冒牌貨卻竟與真正的蘋果批味道異常相似,同樣香氣熏天,甚至在1930年代於美國曾經紅極一時。

小記其實平日也愛做甜品,也試過用罐頭蘋果和蘋果乾做蘋果批,味道當然普通,但保存期卻可以耐一點。另外,亦得高人指點,試用炒香了的紅及青蘋果作餡,酸酸甜甜的,十分開胃,不妨參考一下。

江南鮮味水餃

眾所周知江南景色迷人,每年都有不少遊人慕名到訪。其實江南一帶除了景色迷人之外,當地更盛產很多優質食材,令江南菜成為著名菜系之一。最近,灣仔碼頭便推出以江南為主題的「江南鮮芹菜水餃系列」,選用江南最優質的芹菜及當地湖泊所種植的清甜蓮藕,炮製成江南鮮芹菜豬肉水餃,以及江南鮮芹菜蓮藕豬肉水餃兩款口味。為了迎合多菜少肉的新一代口味,新出品同時增加了蔬菜分量,讓大家在品嘗江南口味的餃子之餘,也吃得更健康,其中江南鮮芹菜蓮藕豬肉水餃,選用最爽脆、幼嫩的江南水鄉西芹及優質豬前腿肉製成,並有粒粒蓮藕豐富口感,吃起來清新又有肉鮮味。

江南鮮芹菜水餃系列

價 錢:$15.9/包(10粒)

售賣點:各大超市

資料:營業資訊